PDA

View Full Version : مصالحہ دار پکوان



تانیہ
02-11-2011, 06:24 PM
پودینے کا پراٹھا

اشیاء

گندم کا اٹا.........ایک کپ
میدہ ............ آ دھا کپ
نمک ........ایک چوتھای چاہے کا چمچ
پودینہ .........با ریک کٹا ہوا دو سے تین کھانے کا چمچ
بناسپتی گھی ............دو سے تین کھانے کے چمچ

ترکیب

١. ایک پیالے میں گندم کا اٹا میدہ ،نمک،بناسپتی گھی اور باریک کٹا ہوا پودینہ ڈال دیں-
٢.اب اس میں تھوڑا تھوڑا پانی شامل کر کے گوندھ لیں -
٣.آٹے کو تیس سے پنتالیس منٹ کے لیے چھوڑ دیں
٤.برابر حصوں میں تقسیم کر کے پیڑے بناییں،اور میدہ چھڑک کر ان پیڑوں کو بیل لیں
٥.اب ہر پیڑ ے پر بناسپتی گھی ایک کھانے کا چمچ چھڑک کر تھوڑا سا میدہ چھڑک دیں
پھر اسے درمیان سے ہلکا سا کاٹ کر کون بنا لیں
٦.اب اس کون کو دوبارہ پیڑا بنا کر بیل لیں
٨.اسے گرم توے پر سینکنے کے لیے رکھ دیں -اوپر سے ایک کھانے کا چمچ گھی ڈال کر دونوں طرف سے خستہ اور سنہری ہونے تک فرا یئ کریں

تانیہ
02-11-2011, 06:26 PM
ایرانی آلو مکس کباب
اجزاء

آلو آدھا کلو
گوشت ایک پیالی اُبلا ہوا
پیاز دو عدد
انڈے دو عدد
بیسن دو چمچے
گرم مصالحہ ایک چمچہ
مرچ ایک چمچہ
نمک حسبِ ذاءقہ
ادرک ایک چمچہ
انار دانہ ایک چمچہ
خشک دھنیہ ایک چمچہ
پسا ہوا پودینا ایک چمچہ
تیل ایک پیالی
دہی آدھا کپ

ترکیب

گوشت کے ریشے کرلیں اور اُبلے ہوئے آلووں کو پیس لیں۔پیاز کو پیس کر اُبلے ہوئے آلو اور گوشت میں شامل کر لیں۔ بیسن، مرچ، نمک، گرم مصالحہ ، دہی، سبز دھنیا، ادرک اور پسا ہوا انار دانہ ملا کر مکس کر لیں اور اس آمیزے کو پیس کر گول ٹکیاں تیار کر لیں۔ کڑاھی میں تیل گرم کر کے ٹکیوں کو انڈے کے آمیزے میں ڈبو کر تل لیں۔

تانیہ
02-11-2011, 06:28 PM
فش جنجر

:اجزاء

مچهلی...............آدها کلو،بغیر کانٹوں والی،کیوبز میں کٹی هوئی
دهی....................آدها کلو
ادرک.................۲۲۵ گرام لمبائی میں کتری هوئی
کالی مرچ پاوڈر ................۳ چائے کے چمچ
زیره............................ایک چائے کا چمچ
اجینو موٹو....................آدها چائے کا چمچ
هرا دهنیا....................آدها کپ،باریک کٹا هوا
کوکنگ آئل....................آدها کپ

:ترکیب

مچهلی کو خوب دهو لیں،اور ایک دیگچی میں دهی ڈال کر چولہے پر رکهکر پکائیں،جب دهی کا آدها پانی خشک هو جائےتو اس میں مچهلی ڈال کر تیز آنچ پر خوب پکنے دیں_جب مچهلی گل جائے اور دهی کا پانی بالکل خشک هو جا ئے تو اس میں نمک ،زیره،اجینو موٹو،کالی مرچ پاوڈر اور آئل ڈال کربهونیں،یهاں تک که آئل علیحده هو جائے،پهر اس میں هری مرچیں،هرا دهنیا،ادرک،اور آدها کپ پانی ڈال کرپانچ منٹ تک دم پر رکهیں،مزیدار جنجر مچهلی تیار هے

تانیہ
02-11-2011, 06:30 PM
مسور کی بریانی

اجزاء:
گوشت ڈیڑھ کلو
پیاز آدھا پاؤ
ادرک چھوٹا ٹکڑا
دال مسور آدھ کلو
گھی حسب ضرورت
چاول ایک کلو
گرم مصالحہ حسب ضرورت
ٹماٹر دو عدد
لہسن آٹھ جوئے

ترکیب:
سارا مصالحہ بھون کر گوشت بگھار لیں اور گلنے کے لئے پانی ڈال کر پکنے دیں۔ جب کچھ نرم ہو جائے تو دال مسور جو پہلے ہی سے صاف کرکے دھوئی گئی ہو ڈال کر ساتھ ہی پانی دال کر پکنے کے لئے آگ پر رکھ دیں۔ جب دال پک جائے اور گل چھوڑنے لگے تو اس میں ٹماٹر بھی کاٹ کر ڈال دیں۔ یہ سالن تیار ہو جائے تو اتار لیں۔ جب پانی میں الائچی، تیار شدہ دال اور گوشت چاول کی تہہ میں رکھ کر تھوڑا سا پانی کا چھینٹا لگا کر دم پر رکھ دیں۔ جب چاول گل جائیں تو اتار لیں۔ اگر آپ چاہیں تو لیموں کا رس نچوڑ لیں۔ بریانی تیار ہے۔

تانیہ
02-11-2011, 06:31 PM
http://i641.photobucket.com/albums/uu140/mqali/Picture001-5.jpg
چکن شیزوان
چکن بون لیس ادھا کلو ایک ایک انچ کے ٹکڑے کرلیں
ڈارک سویا ساس ایک ٹیبل اسپون
نمک
سرکہ ایک ٹیبل اسپون
کٹی لال مرچ ایک ٹیبل اسپون
لہسن ادرک پسا ہوا ایک ٹیبل اسپون
چائینیر سالٹ کواٹر ٹی اسپون
کارن فلور دوٹیبل اسپون
انڈے کی سفیدی ایک عد
چینی ہالف ٹی اسپون

ان سارے مصالحوں کو چکن میں شامل کرکے اسکو ایک دوگھنٹے کے لئے میرینیٹ کریں تو زیادہ مزے کا بنتا ہے ورنہ اگر ٹائم نا ہو تو بس ان سب چکن میں شامل کر کے چکن کو ڈیپ فرائی کرکے گولڈن بروان کرلیں

اب ایک پیالے میں تقریبا ہالف کپ ٹماٹو ساس تین ٹیبل اسپون چلی ساس ایک ٹیبل اسپون سویا ساس کٹی ہو لال مرچیں ایک ٹیبل اسپون اگر کم تیز کھانا ہو تو کم لیں زیادہ کھانا ہو تو اسی حساب سے زیادہ لیں سرکہ ایک ٹیبل اسپون چائینیز نمک کواٹر ٹی اسپون

اب یک پین میں ایک ٹیبل اسپون تیل گرم کریں اور اس میں لہسن ادرک ڈالییں ساتھ اور جو ساس پیالے میں مکس کرکے رکھی تھی وہ ڈال دیں اگر کم گریوی والا پسند ہے تو ایسے ہی ٹھیک ہے ورنہ ایک کپ چکن کی یخنی شامل کردیں اور جب ابلنے لگے تو ایک یا دوٹی اسپون کارن فلور پانی میں حل کرکے اس میں ڈال کر حسب منشاء گاڑھا کرلیں

اب ایک دوسرے پین میں تھوڑے سے تیل کو گرم کریں تھوڑی سی لہسن ادرک ڈالیں اور پھر اسپرنگ اونیئین اور چکن کے فرائیڈ پیس ڈالیں کر تھوڑا سا اسٹر کریں اور اب جو جو سبزی آپکو پسند ہو وہ ڈال دیں اس میں مشروم شملہ مرچ گاجر بین اسپراوٹ شامل کرسکتے ہیں
سب سبزیوں کو اسٹر فرائی کرنے کے بعد اس میں جو ساس بنا کر رکھی تھی وہ شامل کردیں

اور گرم گرم فرائیڈ رائیس کے ساتھ سرو کریں

تانیہ
02-11-2011, 06:35 PM
فش چرغہ
http://www.dailyaag.com/files/fish%20charga.jpg
پاپلیٹ مچھلی ایک کلو

نمک حسب ذائقہ

لہسن چار سے چھ جوئے

ادرک دو انچ کا ٹکڑا

دیگی لال مرچ تین غدد

اجوائن آدھا چائے کا چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

کو کنگ آئل تین سے چار کھانے کے چمچ

ترکیب: دیگی مرچ کو ایک پیالی پانی میں ہلکی آنچ پر اتنی دیر ابالیں کہ پانی آدمی پیالی رہ جائے، اجوائن اور زیرہ بھون لیں، دیگی لال مرچ ادرک لہسن، اجوائن اور زیرہ ملا کر پیس لیں۔ درمیان میں ابالی ہوئی مرچوں کا تھوڑا سال پانی لیموں کا رس اور آئل چالتے ہوئے گاڑھا سا پیسٹ بنا لیں۔ اس میں نمک پسی ہوئی لال مرچ اور ہلدی ملا لیں۔ مچھلی کو کٹ لگا کر صاف دھولیں اور مصالحے کے مکسچر سے میرنیٹ کر کے دو گھنٹے کیلئے فریج میں رکھ دیں۔ اوون کو پر گرم کریں اور مچھلی کو اوون ٹرے میں رکھ کر بارے سے پندرہ منٹ کے لیے بیک کر لیں۔

تانیہ
02-11-2011, 06:35 PM
کالی مسور کی دال
*اجزء*
کالی مسور.........ایک کپ
لہسن................ایک کهانے کا چمچ
ادرک................دو کهانے کے چمچ
ٹماٹر...................دو درمیانہ، باریک کٹے هوئے
هری مرچیں...................حسب ضرورت
34......................لہسن کے جوے.
نمک..........ڈیڑھ چائے کا چمچ
سرخ مرچ پاوڈر.............ایک چائے کا چمچ
ہلدی.........آدها چائے کا چمچ
زیره پاوڈر...........ایک چائے کا چمچ
گرم مصالحہ...........آدها چائے کا چمچ
کالی مرچ................آدها چائے کا چمچ
*ترکیب*
دال دهو کر پانی میں آدهے گهنٹے کے لیے رکھ دیں،اب پریشر ککر میں دال ،نمک،هلدی،لہسن کا آمیزه،ٹماٹر ،کالی مرچ پاوڈر،اور تین کپ پانی ڈال کر کم سے کم پندره منٹ کے لیے پکائیں،جب یہ تقریبا آدها پک جائے تو اس میں ادرک کا پیسٹ،گرم مصالحہ،کالی مرچ،اور زیره پاوڈر ڈال کر دس منٹ کے لیے مزید پکائیں،جب تک اچهی طرح گاڑها نه هو جائے_تڑکا لگانے کے لیے کٹی هوئی لہسن اور هری مرچیں آئل میں ڈالیں،اب هلکا براون هونے پر دال میں ڈال دیں،اور چاولوں کے ساتھ پیش کریں

تانیہ
02-11-2011, 06:37 PM
کے،ایف.سی هوٹ شوٹس

http://www.hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/82.jpg


*اجزاء*
مرغی،............هڈی کے بغیر،چوکور ٹکڑوں میں کاٹ لیں
انڈے...........ایک سے دو
مکئی کا آٹا.............چار کهانے کا چمچے
میده............چار کهانے کے چمچ
سرکه....................دو کهانے کا چمچ
سویا سوس..................ایک کهانے کا چمچه
چلی سوس...............ڈیڑھ کهانے کا چمچه
کالی مرچ..................آدها چائے کا چمچ
سرسوں کا پاوڈر..............آدهے چائے کے چمچ سےتهوڑا زیاده
سفید مرچ پاوڈر...........ایک چائے کا چمچ +.ایک چائے کا چمچ
لهسن کے جوے............چار سے پانچ،پیسٹ کیے هوئے
نمک...............حسب زائقه
چاینیز سالٹ...................آپشنل
چکن کیوبز................دوو عد د
آئل............ایک کهانے کا چمچ +فرائے کرنے کے لیے
*ترکیب*
مرغی کے ٹکڑوں کو.ایک کهانے کا چمچ آئل ،چاینیز سالٹ، لهسن کے جوے.،سرکه،نمک اور سفید مرچ پاوڈر کا ساتھ ملا کر بهاپ دے دیں_اب ایک برتن میں چلی سوس ،سویا سوس،سفید مرچ پاوڈر ،کالی مرچ،مسٹرد پیسٹ،میدے ،چکن کیوبز اور مکئی کے آٹے کا مکسچر بنا لیں اگر یه آمیزه بہت گاڑها هو جائے تو اس میں دو سے تین کهانے کا چمچ دودھ ملا کر پتلا کر سکتے هیں_اب بهاپ دی هوئی چکن کو اس آمیزے سے لیپ دے دیں،ڈیپ فرائی کریں اور اپنے احباب کی خدمت میں پیش کریں

تانیہ
02-11-2011, 06:38 PM
چنا چاٹ

اجزاء:
آلو : آدھا کلو
سفید چنے : ایک پائو
ٹماٹر : چار عدد باریک کٹے ہوئے
ہری مرچ : سات عدد باریک کٹی ہوئی
پودینہ : پانچ چمچ باریک کٹا ہوا
چاٹ مصالھہ : دو چمچ
پیاز : آدھا کب لمبا لما باریک کٹا ہوا


چٹنی کے لئے:
املی: ایک پائو
چینی : ایک پائو
نمک مرچ : حسب ذائقہ



ترکیب:
ترکیب:
املی رات بھر بگھو کر اچھی طرح مسل کر گھٹلیاں نکال لیں۔ اور چولہے پر چڑھا دیں۔ تین چار ابال آ جائیں تو نمک مرچ ڈال کر پندرہ منٹ اور پکائیں۔ پھر چینی ڈال کر گا ڑھی چٹنی بنا کر ٹھنڈا کر لیں۔


آلو اور چنے الگ الگ ابال کر ٹھنڈا کر لیں۔ اب آلو ہاتھ سے ہی مسل کر ٹکرے کر لیں۔ اب آلو چنے ٹماٹر پیاز پودینہ اور سبز مرچیں چاٹ مصالھہ سب مکس کر لیں اور املی کی چٹنی ڈال کر دو سے تین گھنٹے فریج میں رکھ کر سرو کریں۔

تانیہ
02-11-2011, 06:48 PM
پاسٹا
http://3.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiBCLoAkCI/AAAAAAAABP8/MHnBu-gY5WU/s400/easy-pasta-recipe-title.JPG
*اجزاء*
پاسٹا..........تقریبا تین مٹھی فروسلی،تین رنگوں میں
مشروم...............باریک ٹکڑوں میں
پیاز........درمیانہ سائز چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کٹا هوا
ٹماٹر..............ایک،چھلکا ھٹا کر باریک کاٹ لیں
پارسلے...........ایک چٹکی خشک کیے هوئے
لیموں ..............چند قطرے
لہسن ........ایک چھوٹا جوا،کدوکش کیا ہوا یا پیسٹ بنا لیں
پارمیسن پنیر...........کدوکش یا پیسا هوا
زیتون کا تیل........حسب ضرورت



*ترکیب*
*پاسسٹا نمک ملےگرم پانی میں ابالنے کے بعد پیاز لے کے زیتون کے تیل میں براون کر لیں*
http://2.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiA17oAkBI/AAAAAAAABP0/o3qCy2_3gK4/s400/easy-pasta-recipe1.JPG
*تلنے کے بعد اس میں ٹماٹر ڈالکر دو منٹ تک پکائیں
http://4.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiAqboAkAI/AAAAAAAABPs/xlxgw6TXDgw/s400/easy-pasta-recipe2.JPG
مشروم ڈالکر اچھی طرح سے مکس کر کے ٹماٹر کے ساتھ حل کریں
http://1.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiAfroAj_I/AAAAAAAABPk/Ada_Ygx9CBQ/s400/easy-pasta-recipe3.JPG
اب اس میں پارسلے،لیمن جوس ،اور لہسن ملا کر حل کریں
http://1.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiATroAj-I/AAAAAAAABPc/jRn2c2LLW3E/s400/easy-pasta-recipe4.JPG
اس کو دو یا دو سے زیادہ منٹ تک پکنے دیں،تاکہ اچھی طرح سے حل ہو جائے
http://1.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiACroAj9I/AAAAAAAABPU/Il6rx8u_zIY/s400/EASY-PASTA-RECIPE5.JPG
جب تک آپکا پاسٹا تیار ہوتا ہے تب تک آپکی سبزیاں بھی پک چکی ہوں گی،پاسسٹا کو اچھی طرح چھان کر پانی نکال لیں،اور اس پرپسی ھوئی پنیر چھڑک دیں اور مکس کر لیں
http://2.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/Rsh_n7oAj7I/AAAAAAAABPE/8-3tdaYcGQA/s400/easy-pasta-recipe7.JPG
اب تمام سبزیاں ڈالکر اچھی طرح سے مکس کر لیں
http://2.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/Rsh-87oAj5I/AAAAAAAABO0/vQuqC5fJY2k/s400/easy-pasta-recipe9.JPG

http://3.bp.blogspot.com/_wAVccjOeYzc/RsiFrLoAkEI/AAAAAAAABQM/mg9O9Vt8URY/s400/easy-pasta-recipe12.JPG
جناب!پاسٹا تیار ہے،لطف اٹھائیں

تانیہ
02-11-2011, 06:51 PM
سویٹ اینڈ ساور ویجیٹیبل اسٹو


اجزاء۔
پھول گوبھی ۔۔۔۔۔۔۔ 1 پاؤ
فراش بین ۔۔۔۔۔۔۔ 1 پاؤ
آلو ۔۔۔۔۔۔۔ 1 پاؤ
ثابت چھوٹی پیاز ۔۔۔۔۔۔۔ 4۔5 عدد
مٹر ۔۔۔۔۔۔۔ 1 پاؤ
سویا ساس ۔۔۔۔۔۔۔ 2 کھانے کے چمچ
سرکہ ۔۔۔۔۔۔۔ 2 کھانے کے چمچ
کیچپ ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کپ
اجوائن ۔۔۔۔۔۔۔ 1 چائے کا چمچ
لال مرچ کٹی ہوئی ۔۔۔۔۔۔۔ 1 چائے کا چمچ
چینی ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
کوکنگ آئل ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کپ
لہسن کچلا ہوا ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
یخنی ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کپ
کارن فلور ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ

ترکیب۔
کوکنگ آئل گرم کریں۔ لہسن کچلا ہوا ڈال کر لال کر لیں۔ اس کے بعد سب سبزیاں ڈال کر فرائی کریں۔ کچھ دیر بعد سویا ساس۔ سرکہ۔ کیچپ۔ اجوائن۔ لال مرچ اور چینی ڈال دیں۔ ساتھ یخنی ڈال دیں۔ 2-3 ابال آنے پر کارن فلور ڈال دیں۔ گاڑھا ہونے پر اتار لیں۔ چائنیز فرائیڈ رائس کے ساتھ سرو کریںامید ہے آپ کو پسند آئے گا۔ شکریہ۔

تانیہ
02-11-2011, 06:53 PM
زنگر برگر
دو چکن برگر بنانے کے لیے
*اجزاء*
مرغی کے سینے کا گوشت.........ایک ٹکڑا
انڈه...........ایک عد د
مسٹرد پیسٹ(سرسوں پاوڈر کا آمیزه).....ایک چائے کا چمچه
سفید مرچ پاوڈر.............ایک چائے کا چمچه
مکئی کا آٹا.....................ایک کهانے کا چمچ
میده................دو کهانے کے چمچ
دود.ھ.................دو کهانے کے چمچ
نمک.................حسب ذائقہ
سرکه...........ایک کهانے کا چمچ
مایونیز..............دو کهانے کے چمچ
برگر کے لیے بریڈ
*ترکیب*
چکن بریسٹ درمیان میں سے دو برابر حصوں میں کاٹ دیں تاکہ اس کی موٹائی دو حصوں میں بٹ کر کم هو جائے اب اسے سرکه،مسٹرڈ پیسٹ،سفید مرچ پاوڈر اور نمک میں آدهے گهنٹے کے لیے میرینیڈ کر لیں_اندے کو خوب اچهی طرح سے پهینٹیں اور اس میں میده ،مکئی کا آٹا،دود.ھ اور نمک ملا کر اچهی طرح سے مکس کریں
اب اس میں مرغی کے ٹکڑے ڈبو کر هلکی آنچ پر تقریبا 8-10 منٹ کے لیے فرائی کر لیں_
بریڈ بیچ میں سے کاٹ کر اس پر تلے هوئے چکن کے ٹکڑے رکهدیں_اب اس پر حسبِ منشا مایونیز،سلاد،پنیر
هری پیاز،اور ٹماٹر وغیره نفاست سے کاٹ کر ڈالدیں_

تانیہ
02-11-2011, 06:55 PM
لبنانی تندوری مچھلی
http://i46.tinypic.com/2gumxvq.png

اجزاء:

رہو، سرمئی (سوا سے ڈیڑھ کلو کا پورا ٹکڑا)

سرخ ثابت مرچ آٹھ عدد

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

ہری مرچ پسی ہوئی چھ عدد

نمک دو بڑے چمچ

لہسن پسا ہوا دو چائے کے چمچ

پسا ہوا دھنیا آدھا چائے کا چمچ

ادرک پسا ہوا ایک چائے کا چمچ

لیموں کا عرق دو عدد



ترکیب:

مچھلی کے ٹکڑے کو صاف کرکے چھ گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں پھر نمک لگا کر ایک پیالے یا پلاسٹک کے شاپر میں ڈال کر فریج میں رکھ دیں تقریباً مزید چھ گھنٹے پھر سرکے اور پانی سے دھو لیں۔
2۔گرائنڈر میں لہسن ، ثابت سرخ مرچ، پسا دھنیا، پسی ہلدی ، ادرک، ہری مرچ اور لیموں کا عرق ملا کر پیس لیں اورمچھلی پر اچھی طرح مل دیں اور چار گھنٹے کے لئے رکھ دیں پھر فوائل میں لپیٹ کر پندرہ منٹ کے لئے پہلے سے گرم مائیکروویو میں رکھیں یا تندور میں پکائیں بیچ میں کھول کر دیکھیں اگر مچھلی گل گئی ہو تو ٹھیک ہے ورنہ مزید تھوڑی دیر تندور میں رکھیں۔ آلو بخارے کی چٹنی کے ساتھ سرو کر یں۔

تانیہ
02-11-2011, 06:55 PM
کشمش والے شامی کباب

اجزاء:
قیمہ ایک کلو
دال چنا آدھا پاؤ
دار چینی ایک ٹکڑا
لونگ انڈے تین عدد
ابلا انڈہ ایک عدد
کشمش ایک بڑا چمچہ
پیاز تین عدد
لہسن پانچ جوئے
الائچی دو عدد
ادرک ایک عدد
زیرہ سیاہ ایک چمچ
نمک، گھی حسب ضرورت

ترکیب:
پسا ہوا قیمہ، کترا ہوا لہسن، پیاز کی پوتھی، ادرک ، دار چینی، الائچی لونگ ، دو سرخ مرچ، زیرہ سیاہ اور دال کو ملا کر اس میں دو گلاس پانی ڈال کر ابال لیں جب پانی خشک ہو جائے تو نمک چھڑک کر اتار لیں۔ اسے ٹھنڈاکر کے باریک پیس کر انڈوں میں ملا دیں۔ اب باقی سبز مرچ، پیاز کی دوسری پوتھی، ابلا ہوا انڈہ سب باریک کاٹ کر کشمش میں ملا دیں۔ اس کے بعد اس کی ٹکیاں بنا کر انہیں ڈبل روٹی کا چورا لگا کر تل لیں

تانیہ
02-11-2011, 06:56 PM
روسی ڈش



اجزاء:
گائے کا گوشت آدھا کلو
آلو آدھا کلو
املی 3چمچ
نمک مرچ حسب منشاء

ترکیب:
گوشت کے قتلے کر کے ابال لیں۔ آلو بھی ابال لیں۔ املی بگھو دیں۔ گوشت گل جائے تو پیس لیں اور آلوؤں کا بھرتہ بنا لیں۔ املی کی گٹھلیاں اور شاخیں نکال کر نمک مرچ ملا دیں۔ اب ڈش میں پہلے پسا ہوا گوشت پھر آلو کی تہہ لگائیں اور اوپر املی انڈیل دیں۔ اوپر سلاد سجا کر مہمانوں کے سامنے پیش کر یں۔

تانیہ
02-11-2011, 06:56 PM
پنیر کی بریانی


اشیاء

چاول : ایک کلو
گھی : ڈیڑھ کلو
پنیر : ایک پاﺅ
لونگ : ایک چھٹانک
الائچی : ایک چھٹانک
زغفران : دو ماشہ
پیاز : آدھ پاﺅ
ادرک : 2چھٹانک
میدہ : 3تولہ
نمک : 3تولہ
دہی : حسب ضرورت
گوشت : ایک کلو
:ترکیب
پنیر کے ٹکڑے کترئے۔ میدہ پانی میں گھول کر اسے سخت کرنے کے بعد پنیرکے ٹکڑوں پر لپیٹئے اور تھوڑرے گھی میں بھون کر الگ کردیجئے۔ پھر گوشت کے پارچے تھوڑے گھی میں بھونئے اور الائچی، زغفران اور دہی ملاکر گوشت کے پارچوں پر ملئے۔ اب ان پارچوں کو دیگچی میں رکھ کر ان کے اوپر پنیر کے ٹکڑے اور پیاز کا لچھا، ادرک، لونگیں اور تھوڑا گھی دینے کے بعد ابالے ہوئے چاولوں کی تہہ ان سب چیزوں کے اوپر بچھادیں ۔ پھر باقی گھی گرم کیجئے اور اسے چاولوں پر ڈال دیں۔ البتہ اگر یہ محسوس ہوکہ چاول سخت رہ گئے ہیں تو انہیں تھوڑا اور پکا لیجئے اور چاولوں کو دم دیجئے۔

تانیہ
02-12-2011, 02:27 PM
مراکشی ڈش


اجزاء:
گوشت آدھ کلو
مرغی آدھ کلو
مٹر ایک پیالہ
شلجم آدھ پاؤ
گاجر ایک پاؤ
نمک حسب پسند
ٹماٹر چھ عدد(بڑے بڑے)
تج چار عدد
لونگ چار عدد
زعفران چٹکی بھر
سویاں ایک کپ
پانی تین کپ
کشمش مٹھی بھر
گھی حسب ضرورت

ترکیب:
تمام سبزیاں چھیل کر دھولی جائیں اور ان کے ٹکڑے کر لیں۔ ٹماٹرکاٹ لیں۔ دیگچی میں گھی گرم کر کے گوشت اور مرغی کے ٹکڑے اس میں ڈالیں۔ نمک، گاجر، شلجم، ٹماٹر، پیاز، مٹر، تج، لونگ اور زعفران بھی ساتھ ڈال دیں۔ کچھ دیر بھوننے کے بعد اس قدر پانی ڈالیں کہ سب چیزیں گل جائیں۔ سویوں کو الگ ابال لیں اور جب تمام اشیاء گل جائیں تو پلیٹ میں نکال کر سویاں ڈالیں اورپھر کشمش چھڑک دیں۔ اس پر ٹماٹر کی چٹنی ڈال دیں۔ بہت ہی لذیذ اور عمدہ ڈش تیار ہو گی۔ اس ڈش کو مراکشی زبان میں”کاؤس“کہاجاتا ہے۔

تانیہ
02-12-2011, 02:28 PM
سنگھاڑا مچھلی کا سالن
http://www.she.com.pk/wp-content/uploads/2010/05/1155.jpg
اجزاء:
مچھلی ایک کلو
لہسن دو چھٹانک
خشک دھنیا حسب ضرورت
گھی تین چھٹانک
لال مرچیں حسب ضرورت
پیاز تین چھٹانک
گرم مصالحہ سفید زیرہ حسب ضرورت
دہی آدھا پاؤ
ہرا دھنیا، نمک حسب ضرور
ترکیب:
مچھلی کو ایک دن پہلے سے اس طرح تیار کر کے رکھ لیں جیسے اسے تلنا ہے۔ جب پکانے کا وقت آئے تو مچھلی پر سے مصالحہ اتار کر اسے باقی پسا ہوا مصالحہ ڈال کر بھون لیں۔ پھر پتیلی میں دہی ڈال دیں۔ جب مصالحہ گھی چھوڑے تومچھلی ڈال کر بھونتے بھونتے ادھ گلی کر لیں۔ اس کے بعد پانی ڈال کر شوربہ بنا لیں۔ تھوڑی دیر تک پکائیں

تانیہ
02-12-2011, 02:29 PM
چائنیز چکن پائن ایپل نوڈلز

اجزاء
نوڈلز ایک سو پچیس گرام
کھانا پکانے کا تیل دو چائے کاچمچ
پسا ہوا ادرک تین کھانے کاچمچ
سرکہ دو کھانے کا چمچ
بند گوبھی کٹی ہوئی-ایک چوتھائی پیالی
شملہ مرچ کٹی ہوئی-ایک چوتھائی پیالی
سیب کٹا ہوا یک چوتھائی پیالی
مرغی آدھا پاؤ
سبز پیاز ایک عدد
کارن فلور دو کھانے کا چمچ
پسا ہوا لہسن تین کھانے کاچمچ
گاجر کٹی ہوئی-ایک چوتھائی پیالی
تازہ انناس دو سلائس
کالی مرچ حسب ذائقہ
سویا سوس 1 کھانے کا چمچ

ساس کے اجزاء

سرخ مرچ پیسٹ آدھا چائے کا چمچ
سویا سوس 1 کھانے کا چمچ
تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ

ساس بنانے کی ترکیب
ان تینوں اشیاء کو ملا کر ہلک آنچ پردس منٹ تک پکا کر اتار لیں-سوس تیار ہے

نوڈلز بنانے کی ترکیب
مرغی کے ٹکڑوں میں پسا ہوا ادرک,کالی مرچ,نمک لہسن کارن فلور اور سرکہ ملا کر رکھ دیں
نوڈلز ابال لیں
تیل گرم کر کے اسمیں مرغی براؤن کر لیں-پھر اسمیں تمام کٹی ہوئ سبزیاں ڈال دیں-اتارنے سے پہلے تیار شدہ ساس اور ابلی ہوئی نوڈلز ڈال کر دم بر رکھیں-اور گرما گرم پیش کریں

تانیہ
02-12-2011, 02:30 PM
خشک چکن چیلیز

اجزاء
مرغی ایک عدد-وزن ڈیڑھ کلو--گوشت ہڈی سے الگ کرکے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں
ہری مرچ بارہ عدد- بڑے سائز کی-درمیان میں لمبے لمبے ٹکڑے کرلیں
لہسن 1 کھانےکاچمچ -پساہوا
سرکہ 1 کھانےکاچمچ
کالی مرچ آدھا چائے کاچمچہ
تیل 3 کھانے کےچمچ
سویاساس 1 کھانےکاچمچ
اجینو موتو آدھا چائے کاچمچہ
نمک حسب ذائقہ

ترکیب

مرغی کے چھوٹے ٹکڑوں کو ایک ساتھ رکھ کر بڑی چھری سے کچل لیں
پھر سرکہ اورسویاساس لگا کر بیس منٹ کیلیے رکھ دیں-
ایک دیگچی میں تیل ڈال کرپساہوالہسن,گوشت,کالی مرچ,نمک ڈالیں اور اچھی طرح فرائی کر لیں
اچھی طرح فرائی ہونے کے بعد اوپر سے اجینو موتوچھڑک دیں
ایک فرائی پین میں ایک چمچ تیل ڈال کرمرچیں ہلکی فرائی کر لیں انمیں تھوڑا سرکہ سویاساس اور
اجینو موتو ڈال لیں-فرائی گوشت کے اوپرڈال کراچھی طرح مکس کریں-مزےدار چکن چلیز تیار ہے

تانیہ
02-12-2011, 02:31 PM
فرائیڈ بیف ان آئسٹر سوس
اجزاء:
گوشت کے پارچے 300گرام
فرنچ بین (ثابت پھلیاں) 100گرام
ہری پیاز 5ٹکڑوں میں کٹی ہوئی تقریباًآدھ انچ بلے ٹکڑے
گاجر 40گرام(چوکور ٹکڑوں میں کٹی ہوئی)
پیاز ایک (کاٹ لیں)
ا۔
کھانے کا سوڈ ا ایک چائے کا چمچہ
اجینو موٹو چائے کا چمچہ
چینی چائے کا چمچہ
بلیک سویا سوس ایک چائے کا چمچہ
سی سیم آئل چائے کا چمچہ
پانی دو کھانے کے چمچے
کارن فلور ایک کھانے کا چمچہ
ب۔
پانی پانچ کھانے کے چمچے
نمک چائے کا چمچہ
اجینو موٹو چائے کا چمچہ
آئسٹر سوس دو کھانے کے چمچے
سی سیم آئل کھانے کا چمچہ
کالی مرچ ایک چٹکی (پسی ہوئی)
کارن فلور کھانے کا چمچہ

ترکیب:
گوشت میں الف حصہ ملا کر دس منٹ کے لئے رکھ دیں۔ 5کھانے کے چمچے تیل گرم کر کے گوشت کو آدھ منٹ تل کر نکال لیں۔ دو کھانے کے چمچے تیل گرم کر کے اس میں ادرک کے چند ٹکڑے، سبزیاں ، آدھا چمچہ سرکہ ملا کر تل لیں اور پھر گوشت میں ملا دیں۔ آخر میں ب حصہ ملا دیں ، اور ہلکی آنچ پر تھوڑی دیر پکا کر اتار لیں

تانیہ
02-12-2011, 02:32 PM
مسور کی بریانی
اجزاء:
گوشت ڈیڑھ کلو
پیاز آدھا پاؤ
ادرک چھوٹا ٹکڑا
دال مسور آدھ کلو
گھی حسب ضرورت
چاول ایک کلو
گرم مصالحہ حسب ضرورت
ٹماٹر دو عدد
لہسن آٹھ جوئے

ترکیب:
سارا مصالحہ بھون کر گوشت بگھار لیں اور گلنے کے لئے پانی ڈال کر پکنے دیں۔ جب کچھ نرم ہو جائے تو دال مسور جو پہلے ہی سے صاف کرکے دھوئی گئی ہو ڈال کر ساتھ ہی پانی دال کر پکنے کے لئے آگ پر رکھ دیں۔ جب دال پک جائے اور گل چھوڑنے لگے تو اس میں ٹماٹر بھی کاٹ کر ڈال دیں۔ یہ سالن تیار ہو جائے تو اتار لیں۔ جب پانی میں الائچی، تیار شدہ دال اور گوشت چاول کی تہہ میں رکھ کر تھوڑا سا پانی کا چھینٹا لگا کر دم پر رکھ دیں۔ جب چاول گل جائیں تو اتار لیں۔ اگر آپ چاہیں تو لیموں کا رس نچوڑ لیں۔ بریانی تیار ہے۔

تانیہ
02-12-2011, 02:33 PM
ترکیہ لذیذ ڈش

اشیاء
قیمہ ایک کلو
دودھ ایک کلو
میکرونیز ایک ڈبہ
مکھن ایک پاؤ
انڈے آٹھ عدد
نمک حسب پسند
سرخ مرچ حسب پسند

ترکیب
دودھ ابالیں یھاں تک کہ نصف رہ جائے
ہلکی آنچ پر قیمہ میں نمک مرچ ڈال کرتھوڑے سے مکھن میں بھون لیں
ایک دیگچیمیں پانی ابال کر مکرونی ڈالیں اور آدھے منٹ تک ابلنے کے بعد چھلنی کی مدد سے پانی سے نکالیں اوراوون ٹرے میں تھوڑا سا مکھن لگا کر مکرونیز کی ایک تہہ اس کے اوپر بچھا دیں-
اب دودھ ڈالیں اور پھر مکھن گرم کر کے اوپر ڈال دیں پھر اوپر بالائی کی تہہ لگائیں
انڈے توڑ کر اوپر نیچے ڈالتے جائیں اور پھیلانے کے بعد کانٹے کی مدد سے زردی تھوڑ دیں
پندرہ منٹ کیلیے اوون میں رکھں لزیذاور عمدہ ڈش تیار ہے

تانیہ
02-12-2011, 02:34 PM
افغانستانی گوشت
http://www.hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/1796.jpg
اجزاء:
گوشت بغیرہڈی ایک کلو
ادرک 50گرام
ٹماٹر آدھا کلو
سیاہ مرچ، دھنیا حسب ضرورت
پیاز 100گرام
آلو آدھا کلو
گھی 100گرام
نمک حسب منشاء
ترکیب:
گوشت کے چھوٹے چھوٹے قتلے کر لیں ایک برتن میں گھی ڈال کر تل لیں۔ اس میں دھنیا ،پسی ادرک ڈال کر بھونیں اور پانی اتنا ڈال دیں کہ گوشت گل جائے۔ پیاز، ٹماٹر کے 6,6ٹکڑے کر لیں۔ آلو ابال کر ان کی ٹکیاں بنا لیں جب گوشت گل جائے تو تمام اشیاء شامل کر کے ہلکی آنچ پر 5منٹ پکائیں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:35 PM
ادرکی چرغہ

http://i158.photobucket.com/albums/t98/josh64ljchs/images.jpg

:اشیاء
مرغی ڈیڑھ کلو,ثابت بنوائیں اور کٹ لگوا لیں
ادرک,ہسن موٹا پسا ہوا ایک کھانے کا چمچہ
لال مرچ ایک چائے کا چمچہ
لیموں چار عدد
سفید زیرہ بھنا ہوا ایک چائے کا چمچہ پیس لیں
سرکہ 3کھانے کا چمچہ
تیل تلنے کیلیے

:ترکیب
سب سے پہلے مرغی کو اچھی طرح دھوکر سرکہ,زردہ کارنگ اور نمک لگائیں پھر لیموں کا رس نکال کر مرغی پہ اچھی طرح مل دیں پھر ادرک لہسن اور باقی مصالحہ لگا کر چار گھنٹے کیلیے فرج میں رکھ دیں
کڑھائی میں تیل گرم کریں اور ہلکی آنچ پرڈیپ فرائی کردیں,ادرکی چرغہ تیار ہے سلاد کے ساتھ گارنش کر کے پیش کریں

تانیہ
02-12-2011, 02:36 PM
چائنیز چکن پلاؤ بریانی
http://www.hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/1808.jpg
اجزاء:
چاول باسمتی ایک کلو(ایک گھنٹے پہلے پانی میں بھگو دیں)
مرغی (چھوٹے پیس کر والیں)ایک کلو(بون لیس)
ہری پیاز چار عدد(سفید حصہ ہٹا کر باریک کاٹ لیں)
گاجر چار عدد(پتلے اور چھوٹے کیوبز کاٹ لیں)
شملہ مرچیں 4-6عدد(پتلے اور چھوٹے کیوبز کاٹ لیں)
ادرک، لہسن پیسٹ دو کھانے کے چمچے
سیاہ مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچہ
لونگ (باریک پیس لیں)5-6عدد
اجوائن (پسی ہوئی) ایک چائے کا چمچہ
دار چینی ایک انچ کا ٹکڑا(باریک پیس لیں)
سونف ایک چائے کا چمچہ(باریک پیس لیں)
چائنیز نمک دو کھانے کے چمچے
سرکہ دو چائے کے چمچے
سویا سوس دو کھانے کے چمچے
نمک حسب ذائقہ
زعفران چٹکی بھر
گھی حسب ضرورت
ہری مرچیں(بڑی ) 8-10عدد
ترکیب:
گوشت میں ادرک، لہسن کا پیسٹ، تھوڑا سرکہ، سویا سوس، زعفران اور نمک ڈال کر میرینیٹ کرکے رکھ دیں۔ اس کے بعد اسے دھیمی آنچ پر فرائی کر کے گولڈن کر کے نکال لیں۔ ایک پتیلی لیں اس میں گھی گرم کر کے اس میں ہری پیاز ڈال کر اسٹرفرائی کر لیں۔ اس میں گاجر اور شملہ مرچیں شامل کر لیں اور اچھی طرح چمچہ چلائیں۔ اس میں سیاہ مرچ پاؤڈر، لونگ، دار چینی، سونف ، اجوائن، نمک اور چائنیز نمک ڈالیں۔ ایک چائے کا چمچہ سرکہ اور ایک چائے کا چمچہ سویا سوس ڈال کر فرائی کیا ہوا گوشت اور بھگوئے ہوئے چاول ڈالیں اور اس میں اتنا پانی شامل کر یں کہ چاول کھڑے کھڑے رہیں، ابال آنے کے بعد دم پر رکھ دیں۔ آخر میں بڑی ہری مرچیں ڈال کر اچھی طرح مکس کر یں اور سرو کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:38 PM
چکن اسٹکس
اجزاء:
چکن آدھا کلو
لال مرچ آدھا چائے کا چمچ
ہلدی دو چائے کے چمچ
گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ
ہری مرچیں چار عدد(کٹی ہوئی)
سرکہ چوتھائی چائے کا چمچ
کریم آدھا کپ
انڈے پانچ عدد
شملہ مرچ ایک کپ( کیوبز بنا لیں)
پیاز ڈیڑھ کپ(کیوب بنا لیں)
بریڈکرمز حسب ضرورت
تیل حسب ضرورت(فرائی کے لئے)

ترکیب:
گوشت کی بوٹیاں بنا لیں۔ اس میں لال مرچ، ہلدی، گرم مصالحہ، زیرہ، ادرک، لہسن، ہری مرچیں، اور کریم ملا دیں اور اس کو پکائیں۔ گوشت گل جائے تو چولہے سے اتار لیں۔ اسٹک پر ایک بوٹی، ایک شملہ مرچ، ایک کیوب، پیاز اور پھر بوٹی لگا کر انڈہ لگا دیں۔ اس کے بعد اس پر بریڈ کرمز لگائیں۔ تیل گرم کر لیں۔ اور فرائی کر لیں۔ بہت مختلف اور مزیدار ذائقہ دیں گے۔

تانیہ
02-12-2011, 02:38 PM
بگار چکن

بگار چکن
اجزاء:
چکن 1.5کلو گرام
محفوظ کی ہوئی سیچوآن ویجی ٹیبل 50گرام
کالے رنگ کیسوئی سوس 1.5گرام
ابالی ہوئی چربی 50ملی لیٹر
سالٹ 75گرام
بغیر چربی کے بیف 75گرام
سرکہ 15ملی لیٹر
پنجنٹ سوس 1.5ملی لیٹر
پیپر کارن سالٹ دس گرام
ادرک 1.5گرام
پرزے پرزے کیا ہوا پیاز 7.5گرام
ویکس پیپر کے کئی شیٹ کنول کے پتے۔ کچھ مٹی۔
پٹ سن کی کچھ رسیاں گیلے کپڑے کا ایک ٹکڑا
ایم ایس جی 1.5گرام

ترکیب:
چکن کو دھو کر خشک کر لیں۔ اس کے پروں ، ٹانگوں اور گردن کی ہڈی تو ڑ یں۔ ٹانگوں کے گوشت پر تیز چاقو سے نشان لگائیں (*) چکن کو پیپر کارن اورنمک کا آمیزہ ملیں۔ ادرک، چلی سوس اور سرکہ باہم ملائیں ، چکن میں بھر دیں۔ اس کو15منٹ چکن کے اندر رہنے دیں۔ اور پھر نکال دیں۔ کنول کے پتے ابلتے پانی میں مقشر کر یں۔
پکانے کی ترکیب:
پین کو تیز آگ پر گرم کر یں۔ چربی ، بیف اور پیاز اکٹھے سٹر فرائی کر یں۔ یہاں تک کہ ادھ پکے ہو جائیں۔ کٹی ہوئی محفوظ سبزی ، سرکہ اور ایم ایس جی ڈال دیں۔ پکنے کے بعد ایک طرف رکھ دیں۔
چکن میں بیف میں بھر یں۔ اس کو پہلے چربی میں اور پھر کنول کے پتوں میں لپیٹ دیں۔ اس کے اوپر کنول کے پتوں کی ایک اور تہہ چڑھائیں۔ ان کو آپس میں رسیوں سے باندھ دیں۔ اب مٹی کونمکین پانی سے گوندھیں اور اسے گیلے کپڑے پر پھیلا دیں۔ چکن کو اس کپڑے میں ملفوف کر دیں۔ مٹی چکن کی طرف ہو۔ جب مٹی پٹ سن کر رسیوں سے چپک جائے۔ کپڑا ہٹا لیں۔ اب اس تمام چیزوں کو ویکس پیپر میں لپیٹیں اور اس پر تین ملی میٹر مٹی کی تہہ جمائیں ۔ روسٹ کرنے کے لیے مصنوبر کی لکڑی جلائیں۔ چکن کو پندرہ منٹ آگ پر رکھیں۔ پھر چکن کو صنوبر کی لکڑی سے ڈھانپ دیں۔ اور آدھا گھنٹہ روسٹ کر یں۔ اب چکن کو آگ کے اندر سے نکال کے آگ کے اوپر رکھ دیں۔ پھر چکن کو دو گھنٹے تک گرم راکھ میں دبائے رکھیں۔ مٹی ہٹائیں۔ پتے ہٹائیں۔ اور پلیٹ میں رکھ کر پیش کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:39 PM
تلی ہو ئی چانپ
اشیاء:۔
چانپ کا گوشت آدھ کلو ، گھی ایک پا ﺅ ، ہرا دھنیا بہت تھوڑا ، پودینہ ہری مرچ، گرم مسالہ پسا ہوا ایک ٹی سپون، سوکھا دھنیا پسا ہوا ایک ٹی سپون، سفید زیرہ پسا ہوا ایک ٹی سپون، انڈے دو عدد


ترکیب :۔
ہرا دھنیا ، پو دینہ ، ہر ی مر چ ، نمک اور سرخ مر چ سب ملا کر چٹنی بنائیں۔ اس کو چانپ کے ساتھ ڈال کر اتنا پانی ڈالیں کہ چانپ گلنے تک خشک ہو جائے۔ انڈے توڑ کر خوب پھینٹ لیں۔ اس میں پسا ہوا مسالہ، سوکھا دھنیا ، زیرہ سفید ملا دیں۔ اس تیار شدہ مسالے میں چانپ کو ڈال کرتلتے جائیں۔ ایک ایک چانپ سرخ ہو جانے پر نکال لیں۔ اور ڈش میں سلاد کے ساتھ سجا کر پیش کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:40 PM
یرانی تکے
اجزاء:
گوشت ایک کلو
نوشادر 6ماشہ
سوکھی کچری دو عدد
پیاز چار عدد
دہی ایک پاؤ
گرم مصالحہ تین چمچ
ثابت سرخ مرچ دس عدد
سوکھا دھنیا دو چمچ
خشک انجیر دو عدد
گھی ایک چھٹانک
ترکیب:
پیاز کو باریک کتر یں۔ لال مرچوں کو ہاون دستہ میں موٹا موٹا کوٹ لیں۔ دھنیا بھی پیس لیں۔ سوکھی کچریوں کو کچل لیں۔ نوشادر پیس کر خوب باریک کر لیں۔ انجیروں کو کچل کر پھیلا لیں۔ پھر ان سب کو ملا کر پیس لیں۔ گوشت کے پارچوں کو نمکین پانی میں دھو ڈالیں اور کسی سایہ دار جگہ میں خشک کر یں۔
اب پسی ہوئی سب چیزیں دہی پتلا کر کے اس میں ملا دیں اور خشک کئے ہوئے گوشت کے پارچوں پر لگا دیں۔ انہیں چار گھنٹے تک اسی حالت میں پڑا رہنے دیں پھر ان پر گھی ملیں اور سیخوں پر چڑھا کر کوئلے کی آگ پر پختہ کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:41 PM
چکن پیٹیز

http://i35.tinypic.com/2cqi14m.jpg

اشیاء:


مرغ کا گوشت ایک کلو(صرف بوٹیاں)
ادرک(پسا ہوا) ایک ٹیبل سپون
لہسن(پسا ہوا) ڈیڑھ ٹیبل سپون
ہری مرچ(پسی ہوئی) ایک ٹیبل سپون
پسا گرم مصالحہ ایک ٹی سپون
سرخ مرچ ٹی سپون
سوکھا دھنیا(کٹا ہوا) سپون
انڈے(سخت ابلے ہوئے) دو عدد
ہری پیاز ایک ٹی سپون
آلو(ابلے ہوئے) ایک درمیانہ سائز کا کیوبز میں کاٹ لیں
ترکیب:
گوشت میں ادرک لہسن اور ہری مرچ کا پیسٹ، پسی لال مرچ، گرم مصالحہ اور دہی ملا کر 10منٹ رکھ دیں۔ حسب ضرورت پانی ڈال کر تیز آنچ پر چڑھائیں کہ گوشت باکل گل جائے۔ گوشت کے مکسچر میں آلو اور کٹے ہوئے انڈے، ہری پیاز اور دھنیا نمک ملا دیں۔ دو سموسے کی پٹیاں لے کر اس کے نشان کی طرح رکھیں اور درمیان میں تیار کر دہ مصالحہ رکھ کر لپیٹ دیں اور آٹے کی لئی سے بند کر دیں۔ ڈیپ فرائی کر لیں۔ سنہری ہونے پر اتار لیں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:41 PM
عربی پراٹھا
اجزاء:
قیمہ آدھا کلو
نمک حسب ذائقہ
انار دانہ دو بڑے کھانے کے چمچ
میدہ آدھا کلو
کٹا سبز مصالحہ (ہرا دھنیا، پو دینہ) ایک کپ
مرچ حسب ذائقہ
ہری مرچ چار عدد
انڈے چار سے پانچ عدد
گھی آدھی پیالی
ترکیب:
۔آٹے یا میدے کو پراٹھوں کے آٹے کی طرح نمک ڈال کر نرم گوندھ لیں اور آدھے گھنٹے کے لئے ایک جانب رکھ دیں۔

2۔قیمے کو نمک اور مرچ ڈال کر ابال لیں اور خوب خشک کر کے گلا لیں، پھر ٹھنڈا ہونے پر اس میں کٹا ہرا مصالحہ اور اگر پسند کر یں توانا ر دانہ بھی ملا سکتے ہیں۔ 3 ۔اب چوکور پیڑا بیلیں، ایک طرف تھوڑا سا قیمہ رکھیں اور اس پر انڈہ توڑ کر ڈالیں پھر چاروں کونوں سے بند کر دیں مگر احتیاط رکھیں کہ توے پر ڈالتے وقت کھلے نہیں، ایک جانب سے سک جائے تو گھی ڈال کر دوسری جانب سے بھی سینک لیں، مزیدار عربی پراٹھا تیار ہے۔

تانیہ
02-12-2011, 02:43 PM
سبزیوں کی بریانی

اجزاء:
ٹماٹر ایک پاؤ
آلو ایک پاؤ
بینگن ایک پاؤ
چنے ایک پاؤ
دہی آدھ کلو
پیاز چار گٹھیاں
گرم مصالحہ تولہ بھر
چاول ایک کلو
گھی حسب پسند


ترکیب:
تمام سبزیوں کو الگ الگ گھی میں تل لیا جائے اور پھر انہیں دہی میں چھوڑ تے جائیں۔ دہی میں حسب پسند نمک اور مرچ بھی ڈال لی جائے۔ پیاز کو باریک کاٹ کر بادامی رنگ میں تل لیں۔ پھر اس میں آدھی پیاز الگ نکال کر رکھ لیں۔ باقی پیاز میں وہ تمام سبزیاں بھون لیں جو دہی میں ملی ہوئی ہوں۔ ایک دیگچی میں پانی کو خوب اچھی طرح ابا لیں اور پھر اس میں چاو ل ڈال دیں۔ جب چاول پک جائیں تو انہیں پتیلی میں سے نکال لیا جائے اور پیتلی میں چاولوں کی ایک تہہ اور اسی طرح سبزی کی ایک تہہ لگاتے جائیں اوپر تلے تہیں لگا کر اسے دم پر رکھ دیں۔ کچھ دیر بعد سبزیوں کا نہایت لذیذ پلاؤ تیار ہوگا۔

تانیہ
02-12-2011, 02:43 PM
لاھوری چنے
اجزاء:
چنے ٣٠٠گرام گلے
آئل ٢٥٠گرام
پیاز ١عدد درمیانی
لالمرچ،کالیمرچ ایک ،ایک ٹی سپون
نمک حسب ذائقہ
کارن فلور ٢چمچ
خشک دھنیا ٢چمچ
گرم مصالحہ ٢چمچ

ترکیب:
آئل کو خوب گرم کر لیں ،پیاز اور کارن فلور کے علاوہ سارے مصالحے شامل کریں ایک منٹ بعد چنے ڈال کر ٣سے٤منٹ فرائی کریں کارن فلور تھوڑے سے پانی میں گھول کر چمچہ چلاتے ھوے شامل کریں آخر میں باریک کاٹی ھوئی پیاز ڈالیں اور مکس کریں لذیز چنے تیارہیں نوٹ: چنے دھو کر گلا اچھی طرح گلا لیں

تانیہ
02-12-2011, 02:44 PM
بھنی ہوئی مچھلی

اجزاء:
سالم مچھلی ایک کلو
ہری مرچ 10,8عدد
ناریل ایک عدد
میدہ ایک کھانے کا چمچ
ادرک ایک ٹکڑا
پیاز دو عدد
مکھن حسب ضرورت
نمک لال مرچ حسب پسند


ترکیب:
دو کھانے کے چمچ مکھن میں پیاز تل کر پیس لیں۔ مچھلی پر نمک لال مرچ لگا کر تل لیں۔ اب پسا ہوا پیاز، ادرک پسی ہوئی ہری مرچ، ناریل کا دودھ میدہ ملا لیں۔ مچھلی پر لگا کر کانٹے سے کچو کے لگائیں۔ آدھا کپ مکھن میں یہ مصالحہ لگی مچھلی 15منٹ دم لیں۔ دونوں طرف سے باری باری پلیٹیں۔ مچھلی نرم ہو جائے تو اتار لیں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:44 PM
چنگیزی بیف گرل
اجزاء:
گوشت ڈیڑھ کلو(بیف ، بغیر ہڈی کے تین انچ چوکور اور چوتھائی انچ موٹے ٹکڑوں میں کٹا ہوا)
لہسن، ادرک کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ
چینی چار چائے کا چمچ
سیاہ مرچ پاؤڈر ایک چوتھائی چمچ
سبز پیاز دو عدد(باریک کٹی ہوئی)
سفید تل دو چائے کے چمچ(بھنے اور پسے ہوئے)
سرکہ تین کھانے کے چمچ
سویا سوس ایک چوتھائی کپ
تیل ایک کپ
تلوں کا تل آدھا کپ

ترکیب:
ایک دیگچی میں پہلے تمام مصالحے اچھی طرح حل کر لیں پھر اس میں گوشت ڈال کر اسے مصالحوں میں مکس کر یں اور چار گھنٹے یا رات بھر کے لئے فریج میں رکھ لیجئے۔پکانے سے قبل بیف کے ٹکڑوں پر تل اور تل کا تیل اچھی طرح لگا لیں۔ پھر گرل میں پروکرکوئلوں پر ہلکی آنچ کے ساتھ انکے ٹکڑوں کو اچھی طرح ہر طرف سے گولڈن براؤن کر یں۔جب بیف اچھی طرح گرل ہوجائے تو اسے گرم گرم سلاد اور ٹماٹر، پیاز کے ساتھ سرو کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:45 PM
پیاز کا دولما
اجزاء:
پیاز(بڑی ) کلو(چھیل کر بیچ کا حصہ نکال دیں)
فلنگ کے لئے:
ایواسن فلاور کوکنگ آئل 3-4کھانے کے چمچے
قیمہ کلو(مشین کا پس اہوا)
سیاہ مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچہ
لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچہ
لہسن ادرک پیسٹ ایک چائے کا چمچہ
ہلدی پاؤڈر چائے کا چمچہ
نمک حسب ذائقہ
فریش کریم کپ
گارنشنگ کے لئے:
ہرا دھنیا حسب ضرورت
ہری مرچیں 4-5عدد
چیڈر چیز کپ

ترکیب:
قیمہ میں سیاہ مرچ پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر ، لہسن ادرک پیسٹ، ہلدی پاؤڈر نمک ڈال کر پکا لیں، پانی خشک ہونے پر ایواسن فلاور کوکنگ آئل ڈالکر بھون لیں۔
اب بھنا ہوا قیمہ، پیاز کے کھوکھلے کیے ہوئے درمیانی حصے میں ڈال کر بھر دیں۔ بچے ہوئے قیمے میں فریش کریم ڈال کر مکس کر یں۔ اب پہلے سے گرم اوو ن میں 6-8منٹ تک بیک کر یں۔ سرونگ ڈش میں نکال کر ہرا دھنیا، ہری مرچیں اور چیڈر چیز چھڑک دیں۔ چپاتی کے ساتھ گرم گرم سرو کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:46 PM
قیمہ بھری شملہ مرچ
اجزاء:
شملہ مرچ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔چھ عدد
قیمہ(گائے،بکرا،مرغی)۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔آد ھا کلو
پیاز۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو عدد(درمیانے)
لہسن ادرک پیسٹ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو چمچ
نمک۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔حسب ذائقہ
لال مرچ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو چمچ
ہری مرچ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔چار عدد باریک کٹی حوئی
کوکنگ آئل۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔دوچمچ
ٹماٹر۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔٣سے٤عدد(در یانے)
املی کا پیسٹ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ ۔۔٤چمچ
ترکیب:
ترکیب؛ پیاز چوپ کرلیں آئل گرم کریں پیاز ڈال کر لائٹ براؤن کریں قیمہ شامل کریں تھوڑی دیر بھون لییں۔ٹماٹر، ادرک،لہسن پیسٹ،نمک،مرچ،ھری مرچیں شامل کریں اچھی طرھ مکس کریں ١٠ منت کے لیے دم پر رکھیں دم کھولنے پر اگر قیمہ گل گیاھو تو ٹھیک ورنہ آپ پانی شامل کر کے گلا لیں آخر میں املی کاپیسٹ شامل کر کے آگ سے ہٹالیں شملہ مرچ کا ڈنڈی والا حصہ کاٹ کر بیج نکال لیں جبکہ ڈنڈی کٹے ہوے حصے کے ساتھ رہنی چاہے اب مرچوں میں قیمہ بھر لیں کٹے ہوے حصے اوپر رکھ کر ٹوتھ پک لگا کر بند کریں اب آپ اس کو اوون میں١٠منٹ کیلے بیک کر لیں چاہیں تو سٹیم میں پکا لیں یا پھر مائیکرو ویو اوون میں بھی پندرہ منٹ کیلئے کک کر لیں چاہیں روٹی کے ساتھ کھایں یا پھر سادہ چاولوں کے ساتھ انجوائے کریں

تانیہ
02-12-2011, 02:47 PM
انڈے کے پکوڑے

http://karachifoods.com/images1/recipeicon/2084.jpg

اجزا:
انڈے دوعدد
ميدہ تين چھٹانک
نمک، سرخ مرچ حسب ذائقہ
ھری مرچ چند ايک
ادرک، ھرا دھنيا، گرم مصالحہ حسب ضرورت
لہسن چھ جوے
کھانے والا سوڈا ايک چٹکی
گھی حسب ضرورت
دودھ تھورا سا
ترکيب:
ميدھ چھان ليں اور اس ميں انڈے توڑ کر ڈاليں، پھر اپنے ہاتھ دھو کر ہاتھ کي ہتھليوں سے اسے خوب مليں اور ايک جان ھونے پر اس ميں تھورا سا دودھ اور پاني ملاليں، خيال رھے کہ اس ميں گٹہلياں نہ بنيں، اب اس ميں لہسن اور ادرک کو پيس کر ملاديں، پھر اس کو ايک گھنٹے کيلئے پڑا رھنے ديں، ريفريجيٹر ھو تو اس ميں رکھ ديں، ايک گھنٹہ کے بعد نکال کرگھی کڑ کرائيں، کڑاھی ميں گھي کھلا ھونا چاھئيے اور پکوڑے تل کر نکال ليں، بہت مزيدار پکوڑے ھوں گے، اس کے علاوہ اس طريقے سے انڈا اور ميدہ ملا کر چينی ڈال کر ميٹھے پکوڑے يا ميٹھے پورے بھی بنا سکتے ھيں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:53 PM
بہاری کباب۔
اجزاء:
گوشت انڈر کٹ کا پسندوں کی طرح کٹا ہوا ۔۔۔آدھا کلو
دہی۔۔۔۔ ایک کپ
نمک۔۔۔ حسبِ ذائقہ
پسی ہوئی خشخش۔۔۔ 2 چمچ
لال مرچ۔۔ 2 چمچ
دھنیا کوٹا ہوا۔۔۔ 2 چمچ
گرم مصالحہ۔۔ 2چمچ
پپیتا۔۔۔۔ 2 چمچ
ادرک لہسن کا پیسٹ
زیرہ
سرسوں کا تیل 2 چمچ



ترکیب:
دہی میں سارے مصالحے ڈال کر مکس کر لیں۔ پھر گوشت پر لگا کر 4 سے 5 گھنٹے رکھ لیں۔ پھر سیخوں پر بنا لیں۔۔ یا اوَّن میں 350 ڈگری پر آدھا گھنٹہ کے لئے۔ یا پھر 2 چمچ تیل میں فرآئی پین پر بنا لیں۔۔۔

چٹنی

چٹنی کے لئے 6 سے 8 بڑی لال مرچ سرکہ میں بھگو کر رکھ لیں۔ ایک کپ املی کا رس، 2 چمچ گڑ، نمک، بھنا زیرہ ایک چمچ، ثابت دھنیا 1 چمچ، لہسن کے جوئے 6 سے 8 عدد اور بڑی لال مرچ گرائنٹ کرلیں۔

تانیہ
02-12-2011, 02:55 PM
شاہی حلیم خاص
اجزاء:
گوشت(بون لیس) ایک کلو
پیاز ایک پاؤ
دھنیا(پسا ہوا) ایک چائے کا چمچ
گندم ایک پاؤ
دال ماش ایک پاؤ
دال چنا ایک پاؤ
تیل ایک پاؤ
لہسن ادرک (پیسٹ) تین چائے کے چمچ
نمک چائے کے تین چمچ
دال مسور ایک پاؤ
مرچ پاؤڈر تین چائے کے چمچ
زیرہ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر ایک چائے کا چمچ
دال ارہر ایک پاؤ


ترکیب:
گندم اور تمام دالوں کو الگ الگ ابال لیں اور اچھی طرح گھوٹ لیں۔ اب گھی میں پیاز فرائی کرلیں۔ فرائی ہوئی آدھی پیاز ایک طرف رکھ دیں۔ بقیہ پیاز میں لہسن اور تمام مصالحے ڈال کر گوشت بھی شامل کر دیں اور بھونیں۔ اب پانی ڈال کر گوشت کو گلنے تک پکائیں۔ اس کے بعد تمام مصالحے اور گندم ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کے تمام اشیاء یک جان ہو جائیں۔ گرم مصالحہ، بقیہ مصالحہ، پیاز، لیموں، ادرک ، اور ہری مرچ ڈال کر سرو کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:09 PM
فرائی فِش۔
اجزاء:
مچھلی ۔ ایک کلو ( فرائی کرنے کے لیئے ٹکڑے بنوا لیں )
لال مرچ پسی ہوئی ایک کھانے کا چمچ یا حسبِ ذائقہ۔
نمک حسبِ ذائقہ۔
پسا ہوا لہسن 2 کھانے کے چمچ ۔
سرکہ 3 سے 4 کھانے کے چمچ۔
اجوائن ایک چائے کا چمچ باریک پاؤڈر یا پیسٹ۔
بیسن آدھا پاؤ۔
آئل حسبِ ضرورت۔

ترکیب:
سب سے پہلے مچھلی کو نمک اور سرکہ لگا کر 15 سے 20 منٹ کے لیئے رکھ دیں اور پھر اچھی طرح دھو لیں۔اب لہسن ،اجوائن ، نمک اور مرچ کو اچھی طرح مچھلی کے ٹکڑوں پر لگا دیں۔اب ایک بڑی پلیٹ میں مصالحہ لگی مچھلی کے ٹکڑے اس طرح رکھیں کہ ٹکڑے آپس میں جڑے رہیں اب مچھلی کو کم از کم 2 گھنٹے کے لیئے فریج میں میرینیٹ ہونے کے لیئے رکھ دیں تا کہ مچھلی کا زائد پانی نکل جائے۔اب بیسن میں حسبِ ذائقہ نمک اور تھوڑی سی پسی ہوئی لال مرچ ملا کر آمیزہ بنا لیں ۔زیادہ گاڑھا آمیزہ نہ ہو۔آئل گرم کرکے مچھلی کے ٹکڑوں کو بیسن میں ڈبو کر درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے گولڈن براؤن فرائی کرلیں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:10 PM
توے کی مسی روٹی
http://hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/73.JPG
اجزاء:
توے پر پکی ھوئی پتلی چپاتی----- چھے عدد
بیسن ------- دس بڑے چمچ
پیاز ------ چار چمچ چوپ کی ہوئی
آلو ---------دو عدد چوپ کئے ہوئے
لہسن------ایک چائے کا چمچ پسا ہوا
اجوائن ------- ایک چٹکی
ھلدی------ایک چٹکی
نمک مرچ -------حسب ذ ائقہ
سبز مرچ ------- چار عدد چوپ کی ہوئی
زیرہ پاؤڈر ----- ایک چمچ
انار دانہ ----- تین چمچ
سبز دھنیا ----- دو چمچ
خشک پودینہ ---- ایک چٹکی
پانی -----حسب ضر ورت
آئل --------حسب ضرورت


ترکیب

بیسن میں تمام اجزا شامل کر کے پانی سے گاڑھی پیسٹ بنا لیں۔ اور آدھے گھنٹی کے لئے پڑا رہنے دیں۔
اب ایک ایک چپاتی لے کر اسکی ایک سائیڈ پر یہ مکسچر لگا کر توے پر گھی ڈال کر ہلکی آنچ پر گولڈن ہونے تک سیک لیں۔ دوسری سائیڈ سادہ رہنے دیں اور اسکو بھی ہلکا سا سیک لیں۔
املی کی چٹنی اور کیچپ کے ساتھ سرو کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:11 PM
کڑاہی قیمہ

http://www.hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/868.JPG
اجزاء:
قیمہ ایک پاؤ
ادرک ایک کھانے کا چمچ
لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ
پیاز دو عدد(باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر چار عدد(باریک کٹے ہوئے)
ہری مرچ چار سے پانچ عدد
ہرا دھنیا تھوڑا سا
سرخ مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ
سفید زیرہ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ
قصوری میتھی ایک کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
تیل ایک کپ

ترکیب:
سب سے پہلے تیل گرم کر یں، تیل گرم ہو جائے تو اس میں پیاز ڈال کر فرائی کر یں۔ اس کے بعد قیمہ، ادرک، لہسن اور نمک ڈال کر دوسے تین منٹ کے لئے قیمے کو بھون لیں۔ قیمہ بھون لیں تو ٹماٹر، لال مرچ، دھنیا سفید زیرہ ، گرم مصالحہ ڈال کر ان سب کو بھون لیں۔ مصالحہ بھوننے کے بعد اس میں آدھا کپ پانی ڈال کر قیمے کو گلنے کے لئے رکھ دیں۔ جب قیمہ گل جائے اور تھوڑا سا پانی رہ جائے تو اس میں قصوری میتھی ڈال کر پانچ منٹ کے لئے دم پر رکھ دیں۔ ہرے دھنیے اور ہری مرچ سے گارنش کر یں اور پراٹھوں کے ساتھ سرو کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:12 PM
گھریلو نان
http://hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/68.jpg
اجزاء
میدہ آدھا کلو
دہی چار چمچ
بیکنگ پائڈر ایک چائے کا چمچ
کلونجی ایک چوتھائی چائے کا چمچ
انڈہ ایک عدد
تیل دو چمچ
نیم گرم پانی آدھی پیالی

ترکیب
ان تمام چیزوں کو مکس کر کے نیم گرم پانی سے گوندھ لیں۔ آٹا گوندھ کر دو گھنٹے شاپر میں رکھیں۔ پھر روٹی بیل کر بیس منٹ تک رکھیں۔ نان بنانے کے لئے روٹی کو موٹا رکھیں۔ اب سادہ نان بھی بنایا جا سکتا ہے اور قیمے یا آلو کی فلنگ والا نان بھی۔ نان بیل کر گرم توے پر ڈالیں۔ گھی لگائیں یا گھی کے بغیر خشک نان بھی بنایا جا سکتا ہے۔

تانیہ
02-12-2011, 03:14 PM
فورسیزن پیزا اٹالین

http://www.hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/89.jpg
فورسیزن پیزا
اجزاء:
پیزا بیس دو عدد(ڈائیامیٹر) 9انچ
ساس کے لئے:
ٹماٹر دو عدد درمیانہ سائز
لہسن دو جوے
اوریگنو پاؤڈر چٹکی بھر
زیتون کا تیل ایک ٹیبل سپون
نمک حسب ذائقہ
پیاز چھوٹا سائز
تلسی کے پتے دو عدد
مرچ پاؤڈر چٹکی بھر
ٹماٹر کا پیسٹ کپ
سجاوٹ کے لئے:
شملہ مرچ دو عدد درمیانہ سائز
پنیر 200گرام
سبز زیتون(پکے ہوئے) 4-5عدد
مکئی کے دانے کپ
سرخ مرچ کے چھلکے دو چائے کے چمچ
ٹماٹر دو عدد درمیانہ سائز
مشروم 10-12عدد
کالے زیتون (پکے ہوئے)4-5عدد
مزریلہ پنیر (کش کیا ہوا)دوکپ
خشک اور گینو چائے کا چمچہ

ترکیب:
سوس کے لئے:
1۔ٹماٹر دھو کر چار ٹکڑوں میں کاٹیں اور پیاز چھیل کر دھونے کے بعد باریک کاٹ لیں۔ لہسن بھی چھیل کر باریک کاٹ لیں اور تلسی کے پتے دھو کر ہاتھ سے مسل لیں۔
2۔ٹماٹروں کو مائیکروویو پیالے میں ڈالیں۔بغیر ڈھانپے مائیکروویوہائی(100%پر تین منٹ کے لئے پکائیں۔
3۔پھر اس میں سوس بنانے والی تمام اشیائے ضرورت ڈالیں اور بغیر ڈھانپے مائیکروویوہائی(100%)پر تین منٹ کے لئے پکائیں۔
4۔ٹھنڈا ہونے پر پیس کر نرم پیسٹ بنا لیں۔
سجاوٹ کے لئے:
5۔شملہ مرچ دھو لیں۔ پھر اوپر سے کاٹ کر بیج نکال دیں اور آدھ سینٹی میٹر موٹائی کے سلائس کاٹ لیں۔
6۔ٹماٹر دھو کر آدھ سینٹی میٹرموٹائی کے گول سلائس کاٹ لیں۔ پنیر کو آدھ سینٹی میٹر کے چوکور موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں کہ ہر کونہ ایک انچ کا ہو۔
7۔مشروم دھو کر باریک سلائس کر لیں۔ سبز اور کالے زیتون کے بھی باریک سلائس کر لیں۔
پیزا کے لئے:
8ہر پیزا بیس پر سوس پھیلائیں اور آدھ کش کیا ہوا پنیر دونوں پیزا بیس پر پھیلائیں۔ ہر پیزا کے ایک چوتھائی حصے پر مکئی کے دانے، دوسرے چوتھائی حصے پر مشروم کے سلائس، تیسرے چوتھائی حصے پر کٹی ہوئی شملہ مرچ اور ٹماٹر ڈالیں۔ چوتھے حصے پر پنیر کے ٹکڑے ڈالیں۔ ان پر سرخ مرچ کے چھلکے اور گینو اور باقی بچا ہوا پنیر چھڑک دیں۔ سب ز یتون کے سلائس پنیر کے سلائسوں پر ڈال دیں جبکہ کالے زیتون کے سلائس مشروم کے سلائسوں پرڈال دیں جبکہ کالے زیتون کے سلائس مشروم کے سلائسوں پر ڈال دیں۔ پیزا کو مائیکروویو پلیٹ میں رکھیں۔ بغیر ڈھانپے مائیکروویولو(Low)(40%)پر دومنٹ کے لئے پکائیں یا گرل ٹاپ پر دس منٹ کے لئے پکائیں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:14 PM
* روسٹڈ کلیجی

اجزاء:
کلیجی ایک کلو
پیاز دو عدد(بڑی سائز کی)
دھنیا پاؤڈر ایک چائے کا چمچ
ٹماٹر آدھا پاؤ
نمک حسب ذائقہ
ہری مرچ ایک چوتھائی کپ(کٹی ہوئی)
ہلدی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ
تیل ڈیڑھ کپ
ادرک کا پیسٹ دو چائے کے چمچ
ہرا دھنیا ایک چوتھائی کپ(کٹا ہوا)
لال مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

ترکیب:
کلیجی کو اچھی طرح دھو کر صاف کر لیں۔ اس کے بعد تھوڑا سا تیل گرم کر کے کلیجی کو اچھی طرح بھون لیں۔ اب ایک دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز ڈالیں اور لائٹ براؤن کر لیں اس کے بعد اس میں کلیجی، دھنیا پاؤڈر، ٹماٹر، نمک ، ہری مرچ، ہلدی پاؤڈر، ادرک کا پیسٹ ، ہرا دھنیا اور لال مرچ پاؤڈرڈال کر اچھی طرح بھون لیں اور تھوڑا سا پانی ڈال کر کلیجی کو مکمل طور پر گلنے دیں۔ جب تیل اوپر آجائے تو کلیجی بھون لیں۔ گل جائے تو ڈش میں نکال لیں۔ ہرا دھنیا گارنشنگ کر کے سلاد نان یاروٹی کے ساتھ سرو کر یں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:16 PM
چائینز ڈش چکن فرائیڈ رائس

http://www.hamariweb.com/recipes/images/recipeicon/87.jpg
چکن فرائیڈ رائس
اجزاء:
چاول ---- ایک کلو
چکن (بغیر ہڈی کی بوٹیاں) ---- آدھا کلو
نمک ---- حسب ذائقہ
لہسن پسا ہوا --- ایک چائے کا چمچ
ہری پیاز (باریک کٹی ہوئی) ---- تین سے چار عدد
گاجر (باریک کٹی ہوئی) ----- دو عدد
بند گوبھی (باریک کٹی ہوئی) ---- ایک عدد چھوٹی
سرکہ ----- دو کھانے کا چمچ
سویا ساس ---- چار کھانے کے چمچ
سفید مرچ پسی ہوئی ----- ایک کھانے کا چمچ
چینی ---- ایک کھانے کا چمچ
چائینیز نمک ----- ایک چائے کا چمچ
انڈے ----- تین عدد
کوکنگ آئل ---- چار سے چھ کھانے کے چمچ

ترکیب:

چاولوں کو ابال کر پانی نتھار لیں اور چار سے چھ گھنٹوں کے لیے ڈھک کر فریج میں رکھ دیں.

کڑاہی میں درمیانی آنچ پر کوکنگ آئل کو دو سے تین منٹ تک گرم کریں- لہسن ڈال کر ایک سے دو منٹ فرائی کریں- پھر چکن ڈال کر اتنی دیر فرائی کریں کہ چکن کا اپنا پانی خشک ہوجائے-

پھر چاول ڈال کر دو چمچوں کی مدد سے اتنی دیر ملائیں کہ چاول اچھی طرح گرم ہو جائیں-

چاولوں میں بند گوبھی٬ گاجر اور ہری پیاز ڈال کر ملائیں- ایک منٹ بعد نمک٬ چینی٬ سفید مرچ اور چائینیز نمک شامل کر کے اچھی طرح ملائیں-

انڈوں کو نمک اور چٹکی بھر سفید مرچ کے ساتھ ہلکا سا پھینٹ لیں اور چاولوں پر ڈال دیں- آخر میں سرکہ اور سویا ساس ڈال کر اچھی طرح ملا لیں

تانیہ
02-12-2011, 03:17 PM
قیمہ اور سبزی کے بریڈ رول

قیمہ اور سبزی کے بریڈ رول
اجزاء:
بریڈ ----- بارہ سے پندرہ سلائس
قیمہ ----- ایک پاؤ ( قیمے میں آدھا چمچ نمک ، آدھا چمچ سرخ مرچ ،ایک چمچ ادرک لہسن پیسٹ ڈال کر ابال لیں اور اچھی طرح خشک کر کے تھو ڑے سے آئل میں فرائی کر لیں)
ایک کپ باریک کٹی بند گوبھی (لمبی لمبی قاشیں)
ایک کب باریک کٹا پیاز ( لمبی لمبی قاشیں)
ایک کپ مٹر ( ابال کر ہلکا سا فرائی کر لیں)
سبز مرچ ---- ٣ عدد باریک چاپ کی ہوئی
نمک ---- ایک چمچ
کالی مرچ ---- آدھا چائے کا چمچ
ایک سخت ٹماٹر ---- باریک کٹا ہوا
آئل --- فرائی کرنے کے لئے
بریڈ کرمز ----- ایک کپ
انڈہ ---- دو




ترکیب:
سب سے پہلے ڈبل ڑوٹی کے کنارے گیلی چھری سے کاٹ لیں۔ اور ان کو ایک ایک کر کے پانی میں ڈپ کر کے اچھی طرح سے نچوڑ لیں۔
اب ایک پین میں چار چمچ آئل گرم کریں اور اسمیں پیاز اور بند گوبھی ڈال کر فرائی کریں۔ نمک اور کالی مرچ بھی دال دیں۔ اور سبز مرچ بھی۔ ہلکا فرائی کر کے مٹر اور قیما شامل کر دیں۔ پانچ منٹ اور فرائی کریں۔ آخر میں ٹماٹر ڈال کر دو منٹ فرائی کریں۔ اور چولہے سے اتار لیں۔
اب ایک ایک سلائس لے کر اسمیں یہ مکسچر بھر کر رول بنا لیں۔ انڈے میں ڈپ کر کے بریڈ کرمز میں رول کر کے ڈیپ فرائی کر لیں۔ کیچپ کے ساتھ پیش کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 03:17 PM
قیمہ بھری مرچیں

قیمہ۔ آدھا کلو
بڑی ھری مرچیں۔ چار عدد
کوکنگ آئل۔ ڈیڑھ پاو
پیاز۔ تین چھٹانک
لھسن۔ بارہ جوے
پسا گرم مصالحہ۔ ایک چائے کا چمچہ
ادرک۔ ایک چھوٹی گانٹھ
ھرا دھنیا، پودینہ۔ چند پتے
نمک۔ حسب ذائقہ
مرچوں کو دھو کر ان کے اوپری حصوں کو تھوڑا کاٹ لیں۔ قیمہ، مسالہ، پیاز، لھسن، ادرک کو آئل میں بھون کر اتار کر ٹھندا کر لیں۔ اب اس میں باریک کٹی پیاز اور ھرا مسالہ ملا کر آدھا قیمہ مرچوں میں بھر دیں اور ان کے منہ دھاگوں سے باندھ دیں۔ فرائی پین میں آئل ڈال کر مرچوں کو تل لیں۔ تلنے کے بعد ان کو باقی قیمہ پہ رکھ کر دم پہ چھوڑ دیں۔ پندرہ منٹ بعد اتار کر کھائیں اور مزے کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:05 PM
سبزی کےپکوڑے

اشیاء ::

آلو :: ایک عدد
شملہ مرچ :: ایک عدد
بندگوبھی :: دوپتے
پھول گوبھی :: ایک عدد
پالک کےپتے :: پانچ عدد
پیاز :: ایک عدد
بیسن :: ڈیڑھ پیالی
سرخ مرچ :: ایک چائےکاچمچ
ہری مرچ :: تین عدد
گندم کاآٹا :: تین کھانےکےچمچ
ہرادھنیا،پودینہ(باریک کٹاہوا) :: ایک ایک چمچ
کوکنگ آئل :: حسب ضرورت

ترکیب ::

آلوابال کرچھوٹےچھوٹے چوکور ٹکڑےکرلیں ِگوبھی‘شملہ مرچ‘بندگوبھی‘پیازاورپالک کاٹ لیں ِحسب ضرورت پانی میں باقی تمام اجزاء پھینٹ لیں ِکٹی ہوئی سبزیاں شامل کرلیں ِفرائی پین میں آئل گرم کرکےکھانےکی چمچ کی مددسےاس میں پکوڑےڈال کر فرائی کریں ِدھیمی آنچ پرجب دونوں طرف سےسنہری ہوجائیں تونکال لیں ِلیجیئے آپ کےپکوڑےتیارہیں ِاپنی من پسندچٹنی کےساتھ نوش فرمائیں جن کی ریسپیز میں پہلےہی دےچکی ہوں

تانیہ
02-12-2011, 04:06 PM
چٹنی کباب

اشیاء ::

قیمہ :: 250گرام
پیاز :: 50گرام
دال چنا ::50گرام
کچےآم ::75گرام
لہسن :: 4جوئے
سیاہ مرچ ::ایک چائےکاچمچ
ہرادھنیا :: چندپتے
اناردانہ ::25گرام
پودینہ ::5گرام
بڑی الائچی ::2عدد
دارچینی ::ایک ٹکڑا
لونگ ::6عدد
آلو ::100گرام
ہری مرچ :: حسب منشاء
نمک اورسرخ مرچ ::حسب ذائقہ

ترکیب ::

دال چناایک گھنٹہ کےلیےپانی میں بھگوکررکھ دیں ِلہسن اورپیازباریک پیس لیں ِایک دیگچی میں قیمہ‘دال‘لہسن‘تھوڑی سی پیاز‘معمولی سانمک مرچ اوردوکپ پانی ڈال کرچولہےپررکھ دیں ِجب دال گل جائےاورپانی خشک ہوجائےتوچولہےسےاتارکرباری ک پیس لیں ِآم چھیل کرگوداباریک پیس لیں ِاس کےبعدپیاز‘سرخ مرچ‘ہری مرچ‘پودینہ‘آم کاگودا‘ہرادھنیااوراناردا ہ باریک پیس کرمکس کرلیں پھرقیمےمیں ادرک‘نمک مرچ اورگرم مصالحہ باریک پیس کرملادیں ِآلوؤں کوابال کرچھیل لیں اورآم کےگودےکی چٹنی میں ملادیں ِقیمےکی ٹکیاں بنائیں اسکےدرمیان میں تھوڑی سی مقدارآلوؤں والی چٹنی کی رکھیں اوراوپرسےبرابرکرکےکباب بنالیں ِآئل گرم کریں اور ان کبابوں کوفرائی کرلیں سرخ ہونےپرنکال لیں ِمزیداراورلذیذ چٹنی کباب تیار ہیں

تانیہ
02-12-2011, 04:07 PM
انڈا ابالنا

اشیاء ::

انڈے :: دوعدد
نمک :: نصف چمچ
کالی مرچ یاگرم مصالحہ :: حسب پسند
پانی سادہ :: حسب ضرورت

ترکیب ::

آپ سب سے پہلےانڈےکو احتیاط سےدھو لیں اورغور سےدیکھ لیں کہ انڈاذرابھی چٹخا نہ ہو ِاب ایک سوس پین لیں اس میں دھیرےسےانڈےرکھ دیں اوربڑی احتیاط سےاتنا پانی ڈالیں کہ انڈے سہی طور سےڈوب جائیں اورپانی تقریباٌایک انچ اوپر ہو‘اب چولہےپررکھ کر آنچ ذرا تیزکردیں ِاورنمک شامل کردیں ِایک ابال آنے پرآنچ اتنی دھیمی کردیں کہ پانی بس پکتا رہے اور ٹائم نوٹ کر لیں اگرآپ نےانڈےکو ہاف بوائل کرنا ہے تو صرف تین میٹ پکنےکےبعداتارلیں ورنہ پانچ منٹ تک پکائیں ِپانچ منٹ تک زردی بھی خوب جم جاتی ہےاب اتارکر تھنڈےپانی میں ڈال لیں ِکچھ تھنڈےہونےپرچھیل کرگرم مصالحہ چھڑک کر نوش فرمائیں ِ اپنے ہاتھ سےابلاہواانڈہ زیادہ لطف دےگا

تانیہ
02-12-2011, 04:08 PM
چکن آملیٹ
اشیاء :
چکن : ایک کپ (بغیرہڈی کاچھوٹےٹکڑوں میں کیاہواتھوڑانمک ڈال کربوائل کرلیں)
پیاز : ایک درمیانی
ٹماٹر : ایک درمیانہ (چھوٹےچوکورپیس کیے ہوئے)
شملہ مرچ: ایک چوکورپیس کیےہوئے
کالی مرچ،نمک : ایک،ایک ٹی اسپون
سویاساس: دو،تین ٹی اسپون
انڈے:دوعدد(تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈال کرپھینٹ لیں)
ترکیب :
پیاز کو ہلکابراون کریںِ_اس میں ٹماٹر اور شملہ مرچ ڈال دیں_ایک منٹ فرائی کریں_اب اس میں بوائل چکن’کالی مرچ اورنمک بھی ڈال دیں‘اب پھینٹے ہوئےانڈےاس مکسچرکےاوپرڈال دیں(ہلائیں جلائیں نہیں) ایک طرف سے سینک کر پلٹ دیں اوردونوں طرف سےسینک لیں (شکل گول آملیٹ جیسی ہی ہونی چاہیے

تانیہ
02-12-2011, 04:09 PM
آلوکےکباب

اشیاء ::
آلو ِ :: ایک کلو
انڈے :: دوعدد
بیسن :: ایک پیالی
پیاز :: دوعدد
اناردانہ :: چارچمچے
گرم مصالحہ( پسا) :: ڈیڑھ چمچ
ہری مرچ :: تین عدد
گھی :: فرائی کرنےکےلیےحسب ضرورت

ترکیب ::

آلوؤں کوابال کر میش کرلیں ِاب اس میں پیازاورہری مرچ باریک کاٹ کراوراناردانہ پیس کرشامل کرلیں ِپھرگرم مصالحہ چھڑک کرخوب ملالیں تاکہ تمام آمیزہ یکجان ہو جائے ِاب آمیزےکو ہتھیلی پرمناسب سائز کےکباب کی شکل دےلیں ِپھرانڈےکوپھینٹ کریا بیسن کوپیلا گھول کرایک پیالی میں رکھ لیں ِاب جبکہ تمام آمیزےکےکباب بنالیےہیں پھران کوانڈےیابیسن میں ڈبوڈبو کرفرائی پین میں تھوڑا سا آئل یا گھی جو بھی چاہیں اس میں فرائی کرلیں ِدونوں جانب سےہلکےبراؤن ہوجائیں توکباب ڈش میں نکال لیں ِآپ حسب پسند ٹماٹر‘پیاز اورسلادباریک کاٹ کراورلیموں نچوڑ کرروٹی یا چاول کےساتھ گرم گرم نوش فرمائیں ِ

نوٹ :::انڈےاوربیسن میں ڈبوکرفرائی کرنےسےڈائقہ میں فرق ہوتا ہے ِاس لیےبہتر یہی ہے کہ انڈے میں ڈبو کر فرائی کر لیں ویسےآپ کی مرضی ِ

آپ کی آسانی کےلیے اتنی تفصیل سےبیان کیا ہےپھر بھی کوئی مشکل درپیش ہوتو بلا ججھک پوچھ سکتے ہیں

تانیہ
02-12-2011, 04:10 PM
نان **

اجزاء:

میدہ : ایک کلو
نمک : آدھی چائے کی چمچ
خشک خمیر : ایک پیکٹ (50 گرام)
نیم گرم دودھ : آدھا کپ
دہی : آدھا کپ
پھینٹے ہوئے انڈے : دو عدد
پگھلا ہوا مکھن: 1/4 کپ

زیرہ (اگر آپ کو پسند ہے تو): ایک چمچ
نیم گرم پانی : حسبِ ضرورت گوندھنے کے لیے۔


ترکیب:

میدے میں نمک اور خمیر ڈال کر مکس کر لیں۔
دودھ، دہی، انڈے اور مکھن کو ایک پیالے میں ڈال کر پھینٹ لیں۔
دودھ والا آمیزہ میدے میں ڈال کر گوندھ لیں۔
آٹے کو مزید گوندھنے کے لیے پانی ضرورت کے مطابق ڈال لیں۔
آٹا جب تک خمیرہ ہو جائے، تب تک پڑا رہنے دیں۔ جلدی خمیرہ کرنے کے لیے گرم جگہ پر رکھیں۔
خمیر ہو جانے کے بعد نان کو روٹی کی طرح بیل لیں۔
پہلے سے گرم ہوئے ہوئے اوون میں پکا لیں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:11 PM
انڈا فرائی کرنا

اشیاء ::

انڈا :: ایک عدد
نمک :: آدھی چائے کی چمچ
کالی مرچ :: حسب ضرورت
گھی یا آئل :: تقریباٌ نصف فرائی پین

ترکیب ::

سب سےپہلے انڈےکو پلیٹ میں توڑکر اطمینان کرلیں کہ انڈہ خراب تونہیں ِایک فرائینگ پین میں نصف حصہ گھی یا آئل جو مناسب سمجھیں وہ ڈال کرتیز گرم کر لیں ِجب گرم ہوجائے تو آنچ ہلکی کرلیں اور پین میں انڈہ ڈالنےسےپہلے نصف چمچ نمک ڈالیں ِاب انڈہ ڈالیں آنچ تھوڑی سی تیزکردیں ِاب چمچ کی مدد سےآئل انڈےکےاوپر ڈالیں ِاورزردی کو حسب پسند حد تک سخت کرلیں ِپھراتار لیں اورکباب فرائی کرنےوالےچمچ کی مدد سےنکال کر پلیٹ میں رکھ کرنمک اورکالی مرچ چھڑک دیں اگرچاہیں تو گرم مصالحہ بھی چھڑک سکتے ہیں نمک اور کالی مرچ کی جگہ ِ

نوٹ ::
1:: انڈہ فرائی کرنے سےپہلے نمک اس لیے ڈالیں کہ انڈہ پین سے چپکے نہ ِ
2::انڈہ فرائی کرنےکےبعد نکالنے کے لیے گول چمچ کبھی استعمال نہ کریں کیونکہ اس طرح زردی ٹوٹ کر پھیلنے کا اندیشہ ہے ِجوکہ سنبھالناکافی مشکل ہو جائیگی

تانیہ
02-12-2011, 04:12 PM
نرگسی کوفتے

اجزاء

قیمہ ---- ایک کلو
ادرک لسہن پسا ہوا ----- ایک کھانے کا چمچ
نمک ---- حسب ذائقہ
پیاز ---- دو عدد درمیانی
لال مرچ پسی ہوئی ---- ایک کھانے کا چمچ
ہری مرچیں ---- تین سے چار عدد
ہرا دھنیا ---- آدھی گٹھی
بھنے ہوئے چنے ---- چار کھانے کے چمچ
ڈبل روٹی کے سلائس ---- دو عدد
انڈے ---- نو عدد

گریوی کے اجزاﺀ


پیاز (باریک کٹی ہوئی) ---- دو عدد درمیانی
ادرک لہسن پسا ہوا ----- ایک چائے کا چمچ
نمک ---- حسب ذائقہ
لال مرچ پسی ہوئی ---- ایک چائے کا چمچ
دھنیا پسا ہوا ---- ایک کھانے کا چمچ
ہلدی پسی ہوئی ---- آدھا چائے کا چمچ
سفید زیرہ ---- ایک چائے کا چمچ
ثابت گرم مصالحہ ---- ایک کھانے کا چمچ
دہی (پھینٹا ہوا) ---- ایک پیالی
کوکنگ آئل ---- آدھی پیالی


ترکیب

قیمے میں کوفتے کے تمام مصالحے ملا کر دو مرتبہ پیس لیں-
ایک انڈا شامل کر کے اچھی طرح ملائیں اور دس سے پندرہ منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں-

آٹھ انڈوں کو سخت سا ابالیں٬ ہاتھوں کو ہلکا سا چکنا کر کے قیمے کو اچھی طرح انڈوں پر لپیٹ دیں- چاہیں تو دھاگے سے باندھ کر اچھی طرح محفوظ کر لیں- دوبارہ سے گریوی بنانے تک فریج میں رکھ دیں-

گریوی کی ترکیب


بڑے سائز کی دیگچی میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر تین سے چار منٹ ہلکا گرم کر کے ثابت گرم مصالحہ ڈالیں- جب کڑکڑانے لگے تو پیاز کو ہلکا سنہرا فرائی کر لیں-

دہی میں گریوی کے تمام مصالحے ملا کر دیگچی میں ڈالیں اور اتنی دیر بھونیں کہ تیل علیحدہ سے نظر آنے لگے- ایک پیالی پانی ڈال کر ابال آنے دیں اور کوفتے شامل کر دیں- دیگچی کو ڈھانپے بغیر پانی کو خشک ہونے تک پکائیں-

درمیان میں دیگچی کو ایک سے دو مرتبہ کپڑے کی مدد سے ہلا لیں- جب پانی خشک ہو جائے تو دوبارہ سے ایک پیالی پانی شامل کر کے ہرا دھنیا اور ہری مرچیں چھڑک دیں اور ہلکی آنچ پر (دم پر) پانچ سے سات منٹ ڈھک کر پکائیں

تانیہ
02-12-2011, 04:13 PM
انڈےکےپراٹھے

اشیاء ::

انڈے :: دوعدد

نمک :: چٹکی بھر
گھی :: تلنےکےلیے
میدہ یا آٹا :: تین پراٹھوں کےلیے
دودھ ::ساگوندھنےکےلیے

ترکیب ::

آٹے میں نمک ملا لیں اوردودھ اور انڈے پھینٹ کراس سے آٹا گوندھ لیں ِاس گوندھےہوئےآٹےسےپیڑےبناکرا ندرپراٹھوں کی طرح گھی لگاکرروٹی بیل لیں اور فرائی پین ےیا گہرے توےپر پکائیں ِگھی اس طرح لگائیں جیسے عام پراٹھوں پر لگاتے ہیں ِبہت خستہ اور عمدہ پراٹھے تیار ہیں

تانیہ
02-12-2011, 04:13 PM
بھنڈی

اجزاء

بھنڈی :: آدھاکلو
ٹماٹر :: آدھ پاؤ
پیاز :: ایک پاؤ
ہری مرچ:: چھ سات
آئل :: حسب ضرورت
نمک :: حسب ذائقہ
سرخ مرچ :: ایک چائے کا چمچ
ہلدی :: آدھاچائے کاچمچ
گرم مصالحہ::ایک چمچ


ترکیب :::::

بھنڈی کو دھو کر خشک کر لیں ِپھر کاٹ کر حسب پسندچھوٹےچھوٹے ٹکڑے کر لیں
یا بڑےبڑے،جیسےپسندہوں ِپیاز کاٹ لیں اور ٹماٹر بھی کاٹ لیں ِ
اب دیگچی میں گھی یا آئل جو بھی پسند ہو وہ گرم کریں اور اس میں بھنڈی ڈال کر فرائی کر لیں ِ
اب ایک اور دیگچی لیں اس میں آئل گرم کریں پیاز ڈالیں بادامی رنگ ہونے پر نمک،سرخ مرچ اور ہلدی ڈالیں اور تھوڑا بھونیں ِ
پھر ٹماٹر ڈال دیں اچھی طرح بھوننے کے بعد اس میں فرائی کی ہوئی بھنڈی ڈال دیں اور پکائیں جب بھنڈی کچھ گل جائے تو اس میں تھوڑا سا پانی ڈال کردم پر لگا دیں ِگل جانے پر اتار لیں اور گرم مصالحہ چھڑک کر نوش فرمائیں

تانیہ
02-12-2011, 04:14 PM
مرغی روسٹ کھڑا مسالہ

اجزاء
مُرغی کا چوزے دو عدد
دو دو پونڈ کا وزن کے
چوبیس گھنٹے ریفریجٹر میں رکھ دیں
دہی ایک پاؤ
لہسن بارہ جوے
ادرک آدھیی چھٹنانک
نمک حسبِ ذائقہ
سرخ مرچ ثابت بارہ عدد
کالی مرچ ثابت برہ عدد
آلو چھوٹےچھوٹےگول آدھا پاؤگھی ایک پاؤ

ترکیب
مُرغی کو ریفریجٹرمیں سےنکال کر کانٹے سےخوب گود لیں ۔آدھ پاؤ دہی میں لہسن اورادرک باریک پیس کرملادیں اوراس میں نمک ڈال کر مُرغی کواچھی طرح لگادیں اوردوباہ گھنٹہ دوگھنٹے کے لئے ریفریجٹر میں پڑا رہنےدیں ۔
اب گھی میں مرغی کوسُرخ کریں اورساتھ ساتھ دہی کا چھینٹادیتے جائیں۔ جب مرغی ادھ بُھنی ہوجائے توآلواور سُرخ مرچ ثابت چھ عدد ہاتھ سے مسل کرڈالدیں۔ اوربھونتے جائیں جب مُرغی پُوری طرح سرخ ہوجائے تواُس میں باقی مرچ ثابت اور کالی مرچ ڈال کر، تھوڑا سا پانی جس میں وہ گل جائےاورخشک ہوجائے ڈال دیں اوردم پر لگادیں ۔ چند منٹ کی بعد مُرغی گلنے پر اتار لیں ۔

تانیہ
02-12-2011, 04:15 PM
گوبھی بھرےپراٹھے

گوبھی بھرےپراٹھے

اشیاء::

بندگوبھی :: آدھاکلو
پیاز :: ایک عدد(بڑاسائز)
ادرک :: ایک انچ کاٹکڑا
ہری مرچیں :: چارعدد
ہرادھنیا :: ایک گھٹی
سرخ مرچ :: حسب ذائقہ
اناردانہ :: کھانےکےدوچمچے
نمک :: حسب ذائقہ
سفیدزیرہ ::: چائےکاایک چمچہ
ثابت دھنیا :: کھانےکاایک چمچہ
گھی یاتیل :: حسب ضرورت

ترکیب ::

بندگوبھی کوباریک کاٹ لیں‘اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز‘پسی ہوئی ادرک‘باریک کٹی ہوئی ہری مرچیں‘باریک کٹاہواہرادھنیا‘سرخ مرچ‘نمک‘پساہواسفیدزیرہ‘ ابت دھنیاپساہوااورپسا ہوا اناردانہ شامل کرکےاچھی طرح مکس کرلیں ِآٹا گوندھ کرپیڑےبیل لیں ِایک روٹی بیل کرگوبھی کاآمیزہ حسب خواہش پھیلا لیں اوردوسری روٹی بیل کراس پررکھ کرکنارےدباکربیل لیں ِاب اسےتوےپرگھی یاتیل میں فرائی کرلیں ِگوبھی کاچٹپٹا پراٹھاتیارہے ِپودینےاوردہی کی چٹنی یاکسی بھی اچارکےساتھ بہت لطف دےگا

تانیہ
02-12-2011, 04:16 PM
چکن کارن سوپ

چکن--- آدھا کلو
کارن--- ایک ٹن، چاہیں تو گھر میں ابال لیں- ( کارنز کو ہلکا سا گرائنڈ کر لیں)
کارن فلور---4-5 بڑے چمچ
انڈہ-ایک
چائنیز سالٹ--- 1 چمچ
کالی مرچ--- آدھا چمچ
نمک---حسب زائقہ
سویا ساس---حسب زائقہ
چلی ساس---حسب زائقہ
گرین چلی ساس---حسب زائقہ

سب سے پہلے چکن کو نمک ڈال کر ابال لیں- پھر چکن نکال کر اس کو شریڈ یعنی چھوٹے چھوٹےحصے کر لیں- چکن کی یخنی میں کالی مرچ، چائنیز سالٹ،اور کارنز ڈال دیں ، باریک کیا ہوا چکن بھی ڈال دیں اور چولہے پر چڑھا دیں- ایک پیالے میں ٹھنڈے پانی میں کارن فلور مکس کر لیں اور اسکو بھی ابلتی ہوئ یخنی میں شامل آہستہ آہستہ شامل کریں- دھیان رکھیے گا کہ گٹھلیاں نہ بنیں- جب یخنی گاڑھی ہو جائے تو آخر میں انڈہ توڑ کر ڈال دیں- انڈہ ڈالتے وقت مستقل چمچ چلائے گا تاکہ وہ ا یک ہی جگہ نہ اکھٹا پک جائے-

گرم گرم سوپ سویا ساس،چلی ساس اور گرین چلی ساس کے ساتھ پیش کریں

تانیہ
02-12-2011, 04:17 PM
ہرے مصالحے کی مچھلی

اجزاء:
ثابت مچھلی ---- ڈیڑھ کلو
نمک ---- حسب ذائقہ
لہسن ---- چار سے چھ جوئے
ٹماٹر ---- دو عدد درمیانے
گرم مصالحہ پسا ہوا ---- ایک چائے کا چمچ
سرکہ ---- تین کھانے کے چمچ
تازہ ناریل (پیس لیں) ---- چار کھانے کے چمچ
کڑی پتہ ---- پانچ سے چھ عدد
ہری مرچیں ----- آٹھ سے دس عدد
ہرا دھنیا ---- دو گٹھی
لیموں کا رس ---- چار سے چھ کھانے کے چمچ
کوکنگ آئل---- تلنے کے لیے


ترکیب:
پانی میں نمک اور ایک کھانے کا چمچ سرکہ ملا کر مچھلی اس میں دھو لیں- مچھلی پر دو سے تین کھانے کے چمچ لیموں کا رس اچھی طرح لگائیں اور پھر ڈھک کر ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں- اس دوران ہرا مصالحہ تیار کر لیں-

ٹماٹروں کو لہسن٬ ناریل٬ ہری مرچوں اور ہرے دھنیے کے ساتھ بلینڈر میں پیس لیں- پھر اس میں نمک اور گرم مصالحہ ملا کر رکھ لیں-

دیگچی میں ایک کھانے کا چمچ کوکنگ آئل درمیانی آنچ پر دو منٹ گرم کریں اور پسا ہوا مصالحہ ڈال کر اتنی دیر بھونیں کہ تیل علیحدہ سے نظر آنے لگے- پھر چولہے سے اتار کر بقیہ لیموں کا رس ملا لیں- ہرا مصالحہ تیار ہے-

کڑاہی میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر تین سے چار منٹ گرم کریں- مچھلی کو ہرا سنہرا ہونے تک ڈیپ فرائی کر کے نکال لیں-

فرائنگ پین یا دیگچی میں ایک سے دو کھانے کے چمچ کوکنگ آئل ڈال کر مچھلی کو اس میں رکھیں- پھر اس میں بھنا ہوا مصالحہ ڈال دیں-

کڑی پتہ ڈال کر چار سے پانچ منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر (دم پر) پکائیں- آخر میں لیموں کا رس چھڑک دیں

تانیہ
02-12-2011, 04:18 PM
پلاؤ

اشیاء ::
گوشت (چانپ) :: آدھ کلو
چاول :: ایک کلو
گھی یاآئل ::حسب ضرورت
پیاز :: دوعدد
لہسن :: آٹھ یا دس جوئے
ادرک :: دو انچ کاٹکرا
سونف :: ایک چمچ
گرم مصالحہ ثابت ::تین چمچ (جسمیں کالازیرہ،دارچینی ؛کڑی پتہ ،لونگ ،بڑی الائچی وغیرہ شامل ہوں)
گرم مصالحہ پسا ہوا ؛؛ دوکھانےکےچمچ
نمک اورسرخ مرچ :: حسب پسند
دھنیاپساہوا :: ایک چمچ

ترکیب ::
ادرک ،لہسن اورسونف پیس لیں ِایک دیگچی میں گھی گرم کرکےپیازسنہری فرائی کرلیں اب اس میں گوشت ،پانی ،ادرک،لہسن؛سونف ،دھنیا،نمک اورمرچ ڈال کر45منٹ تک پکنےدیں ِجب گوشت گل جائےاورپانی بھی خشک ہوجائےتوبھون لیں ِاچھی طرح بھوننے کے بعداس میں پانی ڈال دیں جو چاولوں سےڈبل ہوناچاہیئےجیسےاس ریسپی میں آدھ کلو چاول ہیں تو آپ ایک لیٹرپانی ڈالیں اورساتھ ہی ثابت گرم مصالحہ بھی ِجب پانی اچھی طرح ابل جائے تب آدھا گھنٹہ پہلےسےبھیگےہوئےچاول اس میں ڈال دیں چاولوں کو ایک یادوابال آجائیں اور پانی تھوڑا سا رہ جائےتوآنچ دھیمی کردیں اس طرح چاول دم ہونے لگیں گے آپ چار یاپانچ منٹ بعد ایک دفعہ چمچ چلا دیں تاکہ چاول اوپر نیچےہوجائیں ِاورتقریباٌآٹھ یا دس منٹ تک دم ہونے دیں ِپھرچیک کر لیں اگرتیارہوگیےہیں تواتارلیں ِآپ یہ پلاؤ دہی کے رائتہ کے ساتھ پیش کریں ِ

نوٹ ::اگرچاہیں تو گوشت بھونتےوقت دو چمچ دہی بھی ڈال سکتے ہیں اس سے ذائقہ اور اچھا ہو جاتا ہے

تانیہ
02-12-2011, 04:18 PM
جھینگے اور پنیر کی کڑاہی

اجزاء:
جھینگے (دھو کر صاف کیے ہوئے) ---- ایک کلو
کاٹج چیز (پنیر) ---- 200 گرام
لہسن پسا ہوا ---- دو کھانے کے چمچ
نمک ---- حسب ذائقہ
پیاز (باریک کٹی ہوئی) ---- دو عدد درمیانی
ٹماٹر (چھوٹے کٹے ہوئے) ---- پانچ سے چھ عدد درمیانے
بڑی ہری مرچیں ---- تین سے چار عدد
تیز پات ---- دو عدد
لال مرچ پسی ہوئی ----- ایک کھانے کا چمچ
ہلدی پسی ہوئی ----- آدھا چائے کا چمچ
سفید زیرہ ---- ایک چائے کا چمچ
گرم مصالحہ پسا ہوا ---- ایک کھانے کا چمچ
قصوری میتھی ----- ایک چائے کا چمچ
کالی مرچ (موٹی کٹی ہوئی) ---- آدھا چائے کا چمچ
کوکنگ آئل ---- آدھی پیالی


ترکیب:
کڑاہی میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر تین سے پانچ منٹ گرم کر کے تیز پات ڈالیں اور پیاز کو ہلکا سا نرم ہونے تک فرائی کریں-

لہسن ڈال کر ایک منٹ تک ہلکا سا فرائی کریں- پھر ٹماٹر ڈال کر دو سے تین منٹ تک چمچ چلائیں-

نمک٬ لال مرچ٬ سفید زیرہ اور ہلدی شامل کر دیں اور اچھی طرح ملائیں- اتنی دیر پکائیں کہ ٹماٹر آدھے گل جائیں-

جھینگے ڈال کر ملائیں اور ڈھک کر درمیانی آنچ پر جھینگے کا پانی خشک ہونے تک پکائیں-

پنیر٬ ہری مرچیں٬ گرم مصالحہ٬ قصوری میتھی اور کالی مرچ ڈال کر ہلکی آنچ پر (دم پر) پانچ سے سات منٹ تک پکائیں

تانیہ
02-12-2011, 04:19 PM
فرائی فِش۔

اجزاء:
مچھلی ۔ ایک کلو ( فرائی کرنے کے لیئے ٹکڑے بنوا لیں )
لال مرچ پسی ہوئی ایک کھانے کا چمچ یا حسبِ ذائقہ۔
نمک حسبِ ذائقہ۔
پسا ہوا لہسن 2 کھانے کے چمچ ۔
سرکہ 3 سے 4 کھانے کے چمچ۔
اجوائن ایک چائے کا چمچ باریک پاؤڈر یا پیسٹ۔
بیسن آدھا پاؤ۔
آئل حسبِ ضرورت۔

ترکیب:
سب سے پہلے مچھلی کو نمک اور سرکہ لگا کر 15 سے 20 منٹ کے لیئے رکھ دیں اور پھر اچھی طرح دھو لیں۔اب لہسن ،اجوائن ، نمک اور مرچ کو اچھی طرح مچھلی کے ٹکڑوں پر لگا دیں۔اب ایک بڑی پلیٹ میں مصالحہ لگی مچھلی کے ٹکڑے اس طرح رکھیں کہ ٹکڑے آپس میں جڑے رہیں اب مچھلی کو کم از کم 2 گھنٹے کے لیئے فریج میں میرینیٹ ہونے کے لیئے رکھ دیں تا کہ مچھلی کا زائد پانی نکل جائے۔اب بیسن میں حسبِ ذائقہ نمک اور تھوڑی سی پسی ہوئی لال مرچ ملا کر آمیزہ بنا لیں ۔زیادہ گاڑھا آمیزہ نہ ہو۔آئل گرم کرکے مچھلی کے ٹکڑوں کو بیسن میں ڈبو کر درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے گولڈن براؤن فرائی کرلیں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:20 PM
آلوبھرےپراٹھے

اشیاء ::

آلو :: تین عدد(درمیانےسائزکےلےکرابال لیں )
سبزمرچ :: دوعدد
ادرک :: نصف انچ کاٹکڑا
لہسن کےجوئے ::دوعدد(باریک پیس لیں)
سبزدھنیا :: کھانےکاایک چمچ(کٹاہوا)
پودینہ :: کھانےکاایک چمچ (کٹاہوا)
پساہوادھنیا ::چائےکےدوچمچے
امچور :: چائےکاآدھاچمچہ
سرخ مرچ :: چائےکاآدھاچمچہ
زیرہ پاؤڈر :: چائےکاایک چمچہ
ہلدی پاؤڈر :: چائےکاآدھاچمچہ
پساہواگرم مصالحہ ::چائےکاآدھاچمچہ
نمک :: حسب ذائقہ
گھی :: حسب ضرورت

ترکیب ::

آلومیش کرلیں اورتمام اشیاء ان میں ملاکریکجان کرلیں ِچٹکی بھرنمک آٹےمیں ملاکرپانی سےگوندھ لیں ِپیڑےبناکرروٹی بیل لیں ِاب اس میں ایک چمچہ آلوکامکسچرڈال کر ایک اورپیڑا بنائیں اب اس کو بھی بیل لیں اور پہلےوالی روٹی کےاوپرڈال دیں اورکنارےدبادیں اب اس کو گھی میں فرائی کرلیں ِگرم گرم پراٹھابہت لطف دےگا

تانیہ
02-12-2011, 04:21 PM
چکن بریانی
http://web.mit.edu/paksmit/www/pictures/tg04/images/biryani!.jpg
اجزاء:
چکن ---- سوا کلو
چاول ---- ایک کلو
ادرک لہسن پسا ہوا ---- دو کھانے کے چمچ
نمک ---- حسب ذائقہ
پیاز (باریک کٹی ہوئی) ---- تین عدد درمیانی
ٹماٹر (باریک کٹے ہوئے) ----- چھ عدد درمیانے
دہی (پھینٹا ہوا) ----- ایک پیالی
سفید زیرہ ---- ایک چائے کا چمچ
ہلدی پسی ہوئی ---- ایک چائے کا چمچ
لال مرچ پسی ہوئی ---- دو کھانے کے چمچ
دھنیا پسا ہوا ---- ایک کھانے کا چمچ
گرم مصالحہ پسا ہوا ---- ایک کھانے کا چمچ
ہری مرچیں (باریک کٹی ہوئی) ---- چھ سے آٹھ عدد
ہرا دھنیا (باریک کٹا ہوا) ---- آدھی گٹھی
پودینہ (باریک کٹا ہوا) ---- آدھی گٹھی
ثابت گرم مصالحہ ----- دو کھانے کے چمچ
زردے کا رنگ ---- ایک چٹکی
دودھ ---- ایک پیالی
کیوڑہ ایسنس ----- چند قطرے
کوکنگ آئل ---- ایک پیالی


ترکیب:
دیگچی میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر تین سے پانچ منٹ گرم کر کے ثابت گرم مصالحہ ڈال دیں- جب کڑکڑانے لگے تو پیاز ڈال کر سنہرا فرائی کر لیں-

ادرک٬ لہسن٬ ہلدی اور زیرہ ڈال کر دو سے تین منٹ تک چمچ چلائیں اور پھر ٹماٹر شامل کر کے اتنی دیر پکائیں کہ ٹماٹر گل جائیں-

جب ٹماٹر اچھی طرح گل جائیں اور ایک پیسٹ کی شکل میں آ جائیں تو چکن٬ نمک٬ لال مرچ٬ پسا ہوا دھنیا٬ پسا ہوا گرم مصالحہ٬ ہری مرچیں٬ ہرا دھنیا اور پودینہ ڈال دیں- پھر دہی ڈال کر اچھی طرح ملائیں اور درمیانی آنچ پر بارہ سے پندرہ منٹ تک پکائیں-

چاولوں کو تھوڑے سے ثابت گرم مصالحے کے ساتھ ایک کنی (مکمل ابلنے سے تین چار منٹ پہلے) ابال کر چھلنی سے پانی چھان لیں-

بڑے سائز کی دیگچی میں چکن کو پھیلا کر رکھیں اور اس کے اوپر چاولوں کی تہہ لگا دیں- دودھ میں زردے کا رنگ اور کیوڑہ ایسنس ملا کر چاولوں پر چھڑ ک دیں-

دیگچی کو ڈھک کر پندرہ سے بیس منٹ کے لیے گرم توے پر رکھ کر ہلکی آنچ پر(دم پر) پکائیں

تانیہ
02-12-2011, 04:22 PM
کچے گوشت کی بریانی

اجزاء:
گوشت،گائے کا۔ایک کلو۔
باسمتی چاول۔ تین پاؤ۔
دہی۔ایک پاؤ۔
کچا پپیتا،پسا ہوا 2 کھانے کے چمچے۔
خشخاش ۔پسی ہوئی۔1 کھانے کے چمچہ۔
سرخ مرچ پسی ہوئی۔2 کھانے کے چمچے۔
جائفل ۔پسی ہوئی۔چوتھائی چائے کا چمچہ۔
جاوتری۔پسی ہوئی۔چٹکی بھر۔
ادرک لہسن کا پیسٹ۔2 چائے کے چمچے۔
نمک۔ایک کھانے کا چمچہ۔
سفید مرچ۔پسی ہوئی ۔1 چائے کا چمچہ۔
تیز پات،1 عدد۔لونگ،4 عدد۔دارچینی،2 عدد۔
آئل یا گھی۔ایک پاؤ۔
ہری مرچ۔4 عدد۔باریک کٹی ہوئی۔
ہرا دھینا اور پودینہ تھوڑا سا باریک کٹا ہوا۔
ٹماٹر 2 عدد۔کٹے ہوئے۔

ترکیب:
گوشت کو ایک انچ موٹے اور 3 انچ لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔اس کے بعد گوشت دھو کر پانی اچھی طرح نکال کر تمام مصالحے سوائے تیز پات،لونگ اور دارچینی کے گوشت میں اچھی طرح مکس کرکے کم از کم 4 گھنٹے کے لئے رکھ دیں۔
چاول کو 20 منٹ بھگو کر رکھیں،پھر چاول کو اُبلتے ہوئے پانی میں نمک ڈال کر صرف 5 منٹ بوائل کرکے چھلنی میں ڈال دیں اور 5 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
ایک بڑی دیگچی میں (جتنا گوشت اور چاول ہیں دیگچی اُس سے ڈبل بڑی ہو) مصالحہ ملا گوشت پھیلا کر بچھائیں،اور اُس کے اوپر بوائل چاول اچھی طرح پھیلا کر ڈال دیں،اوپر سے ہری مرچ،پودینہ، ہرا دھنیا اور ٹماٹر ڈال کر ڈھکن بند کردیں اور ڈھکن پر کوئی وزنی چیز رکھ دیں کہ بھاپ باہر نہ نکلے اور 30 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکنے دیں۔30 منٹ کے بعد دیگچی کو کسی کپڑے سے پکڑ کر چاولوں کو اچھی طرح اُلٹ پلٹ کریں اس طرح کے گوشت اوپر آ جائے مگر ہلکے ہاتھ سے کریں ورنہ چاول ٹوٹ جائیں گے۔اب اگر پانی باقی ہو تو مزید دم پر رکھیں اور اگر پانی باقی نہ ہو اور چاول سخت رہ گئے ہوں تو پانی کا ہلکا سا چھڑکاؤ کریں اور دم پر رکھ دیں۔مزیدار کچّے گوشت کی بریانی تیار ہے۔

تانیہ
02-12-2011, 04:23 PM
کھڑا مصالحہ پایہ پلاؤ

:::::::::: ضروری اشیاء:


بکرے کے پائے : 8عدد
نمک : حسبِ ذائقہ
کالی مرچ : 10عدد
سونف : 1کھانے کا چمچ
چاول : 1کلو
لونگ : 4عدد
بڑی الائچی : 2عدد
ثابت سفید زیرہ : 1چائے کا چمچہ
پیاز : 1کپ(سلائسز میں کٹی ہوئی)
لہسن : 12جوے
ٹماٹر(چوپ کیے ہوئے) : 2عدد
لال مرچ پاؤڈر : 1چائے کاچمچ
ہلدی پاؤڈر : 1/4چائے کا چمچہ
تیل : 1/2کپ
تیز پات : 2عدد

ترکیب :

پائے پر تھوڑا سا آٹا چھڑک کر تقر یبا ًآدھا گھنٹہ رکھیں،اچھی طرح دھو کر خوب ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔
تقریباً10منٹ بعد نکالیں۔
اب ایک دیگچی میں پائے،نمک،کالی مرچ،سونف،لونگ،بڑی الائچی ز یرہ،لہسن،تیز پات ڈال کر اتنا پانی ڈالیں کہ پائے گل جائیں اور تقر یبا ًایک لِٹر پانی بچ جائے ۔
تقریباً 3لیٹر پانی ڈال دیں۔ایک اُبال آنے پر آنچ ہلکی کر دیں۔جتنی ہلکی آنچ پر پائے پکائیے جائیں اتنے مزیدار بنتے ہیں۔
جب پائے گل جائیں تو کسی چھلنی میں ڈال دیں اور چھلنی کے نیچے کوئی برتن ضرور رکھیں۔
اب ایک دیگچی میں تیل گرم کریں اور پیاز براؤن کریں اس میں تیز پات ڈال دیں ،تھوڑا سا پانی کا چھینٹا دیں تاکہ پیاز جلنے نہ پائیں اسکے بعد اس میں پائے ،ٹماٹر،ہلدی،لال مرچ،نمک ڈال کر اچھی طرح بھونیں ۔
اس میں ایک لیٹر پایوں کا چھنا ہوا گودا اور پونا لیٹر پانی ملا دیں۔ایک اُبال آنے پر چاول ڈال دیں۔
چاولوں کا پانی خشک ہو جائے تو 5منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔
سرونگ ڈش میں نکال کر رائتے اور سلاد کے ساتھ گرم گرم کھڑا مصالحہ پایا پلاؤ سرو کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:24 PM
ہرے مصالحے کی بریانی

اجزاء:
گوشت ----- ایک کلو
چاول ---- ایک کلو
ادرک لہسن پسا ہوا ---- دو کھانے کے چمچ
نمک ----- حسب ذائقہ
پیاز (باریک کٹی ہوئی) ---- بارہ سے پندرہ عدد
ہرا دھنیا (باریک کٹا ہوا) ---- ایک گٹھی
کالی مرچ (موٹی کُٹی ہوئی) ----- ایک کھانے کا چمچ
ثابت گرم مصالحہ ----- دو کھانے کے چمچ
دہی پھینٹا ہوا ----- دو پیالی
زردے کا رنگ ---- ایک چٹکی
دودھ ----- آدھی پیالی
کیوڑہ ایسنس ---- چند قطرے
گھی ---- ایک پیالی


ترکیب:
دیگچی میں گوشت ڈال کر اس میں ادرک لہسن٬ پیاز٬ ہری مرچیں٬ ہرا دھنیا٬ پودینہ اور ایک پیالی پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر اتنی دیر ابالیں کہ گوشت اچھی طرح گل جائے-

دہی میں کالی مرچ اور نمک ملا لیں- گوشت کو چولہے سے اتار کر دہی اور گھی ڈال دیں اور ایک طرف رکھ دیں-

چاولوں کو گرم مصالحے کے ساتھ ایک کنی (مکمل گلنے سے تین چار منٹ پہلے) ابال لیں- چھلنی میں ڈال کر زائد پانی نکال لیں-

بڑے سائز کی دیگچی میں گوشت کو پھیلا کر رکھیں اور اوپر ابلے ہوئے چاول ڈال دیں-

زردہ کا رنگ اور کیوڑہ ایسنس دودھ میں ملا کر چاولوں پر چھڑک دیں- چاول ڈھک کر گرم توے پر پندرہ سے بیس منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر (دم پر) پکائیں

تانیہ
02-12-2011, 04:25 PM
سٹیم کباب

اجزاء:
گائے کا گوشت ١ کلو
۔ ١ پاو پیاز
۔ ہری مرچ ہرا دھنیا ۔ سرخ مرچ ۔ گرم مصالحہ ۔ نمک ۔ حسب ذائقہ
٤ چمچ سرکہ۔
٢ عدد لیموں

ترکیب:
گوشت کا قیمہ بنا لیں اور آ ئل کے علاوہ باقی تمام اشیا ئ کو چوب کرکے قیمہ میں مکس کر لیں ۔ اچھی طرح مکس کرکے تیار شدہ

قیمہ کو کچھ دیر کے لئے رکھ دیں ۔ اس کے بعد قیمہ کے کباب بنا لیں ( کباب بنانے کے لئے دونوں ہاتھوں میں قیمہ لے کر

لمبے لمبے کباب بنائے) ان کباب کو بہت بڑے برتن ( پتیلا ) میں ٢ چمچ آ ئل ڈال کر ھلکی آ نچ پر تقریبا ١ سے ٢ کھنٹے

پکنے دیں برتن کا منہ اچھی طرح بند کر دیں اگر کباب کو ھلانا مقصود ہو تو صرف برتن کو دونوں ہاتھ سے پکڑ کر ھلا لیں

جب تمام پانی جو کباب سے بنے گا خشک ہو جاے اور کباب براون شکل اختیار کر لیں تو آپ کے کباب تیار ہیں

تانیہ
02-12-2011, 04:25 PM
پالک پنیر

اشیاء:۔

پنیر: ایک پیکٹ(کیوبز کرلیں)۔
مکھن: کھانے کا ایک چمچہ
نمک :حسب ذائقہ
لہسن: چھلے ھوئے جوے چار عدد(باریک کٹے ہوئے)۔
پالک: آدھا کلو
دودھ: ایک پیالی
ہری مرچ: چار عدد
کالی مرچ: کٹی ھوئی چائے کا ایک چمچہ

ترکیب:۔

پالک کو اچھی طرح دھو کر اپنے ہی پانی میں ابال لیں۔ جب پانی خشک ھو جائے تو بلینڈر میں پیس لیں۔ ایک دیگچی میں آدھا مکھن ڈال کر گرم کریں۔پھر لہسن کے جوے ڈٓال کر گولڈن براؤن کر لیں۔پھر پالک اور نمک ڈال کر ہلکا سا بھون کر دودھ ڈال دیں اور پکنے دیں۔جب خشک ھو جائے تو بھان لیں۔ فرائنگ پین میںبا قی بچا ھوا مکھن ڈال لر غرم کریں پھر پنیر کے کیوبز مکھن میں فرائی کر کے پالک میں ڈال دیں۔اکے بعد کالی مرچ ڈال کر پانچ منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر دم کر دیں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:28 PM
مولی کی بریانی

مولی کی بریانی بنانے کے لیے سب سے پہلے ایک مولی لیں پھر ایک برتن میں پانی ڈال کر اس میں مولی ڈالیں اور جب تک گل نہ جائے پکاتی رہیں اس کے بعد اس میں چاول اور رنگ ڈالیں مصالحہ بھی ساتھ ہی ڈال دیں-لیں جی !مولی کی بریانی تیار ہے

تانیہ
02-12-2011, 04:29 PM
دہی بڑے

دال (مونگ یا ماش)- ایک پاؤ
دہی- 1/2 کلو
نمک- حسب ضرورت
چاٹ مصالحہ- حسب زائقہ
سفید زیرہ- بھنا ہوا اور پسا ہوا-1/2 چائے کا چمچ
پیاز-ایک چھوٹا، باریک کٹا ہوا سلاد کے لئے
ٹماٹر- ایک سلاد کے لئے
ہری مرچ- حسب زائقہ، سلاد کے لئے
تیل- تلنے کے لئے

سب سے پہلے دال کو چن کر 2 گھنٹے کے لئے بھگو دیں- اس کے بعد بھیگی ہوی دال میں سے پانی نکال لیں اور اسکو گرائنڈ کر لیں- کڑاہی میں ڈیپ فرائ کرنے کے لئے تیل چڑھا دیں- ایک گہرے برتن میں پانی بھر لیں اور اس میں نمک کا محلول بنا لیں-تیل جب گرم ہو جائے تو اس میں پسی ہوئ دال کی بڑیاں تل لیں- تلنے کے بعد ان بڑیوں کو نمک ملے پانی میں ڈالتے جایئں-دہی میں نمک، سفید زیرہ اور چاٹ مصالحہ ڈال کر رائتہ بنا لیں-
ایک چوڑے برتن میں بڑیاں پانی سے نکال کر بچھا لیں اور ان کے اوپر دہی کا رایئتہ دال دئں۔ آخر میں سلاد سے سجاوٹ کر دیں

تانیہ
02-12-2011, 04:30 PM
ویجیٹیبل چاومن
نوڈلز ............ایک پیکٹ
مشرومز .............ایک کپ
سرکہ
سویا سوس ..............دو کھانے کا چمچے
لموں کا رس .................دو کھانے کے چمچے
کٹی ہویی لال مرچ ..........دو کھانے کا چمچے
لہسن ادرک پیسٹ ،..........دو کھانے کے چمچے
کٹی ہوئی کالی مرچ ........ایک چائے کا چمچ
چینی ..........ایک چائے کا چمچ
ہرا دھنیا .......ایک چو تھا ئی گڈی
شملہ مرچ ..........دو
ہری پیاز .......دو
گاجر .....دو
پیاز .........ایک
نمک ...........حسب زایقه
تیل.........حسب ضرورت
ترکیب
گرم پین میں تیل ڈال لیں اور ادرک لہسن اور پیاز ڈال کر بھون لیں
اب تمام سبزیاں ڈال کر بھون لیں اور فرائی کر لیں اور نوڈلز ابال کے شامل کے لیں -اس کے بعد سرکہ ،سویا سوس اور لیموں کا رس کالی مرچ لال مرچ اور چینی ڈال کے پانچ منٹ تک تیز آنچ پر پکائیں -ویجیٹیبل چاومن تیار ہے

تانیہ
02-12-2011, 04:30 PM
تندوری مرغ

مرغی---ایک عدد، درمیانے سائز کے پیسیز بنوا لیں-
ثابت سرخ مرچ---5 عدد (موٹا موٹا کرش کر لیں) یا حسب ذائقہ
ادرک---پسی ہوئ( 2 چائے کے چمچ)
لہسن--- پسا ہوا( 2 چائے کے چمچ)
دہی---آدھی پیالی
گرم مصالحہ---( 1 چائے کے چمچ)
مکھن یا تیل---1/8 کپ
نمک---حسب ذائقہ

تمام مصالحوں کو دہی میں مکس کر لیں- مرغی کے ٹکڑوں کو ایک ڈش میں رکھیں اور ان پر دہی ڈال کر مکس کر لیں-
اور آدھے گھنٹہ کے لئے چھوڑ دیں-اسکے بعد مرغ کو اوون کی ڈش میں رکھ دیں اور اس پر تیل یا مکھن لگا دیں اور المونیم فویئل سے کور کر لیں- اور اس کو 45 منٹ تک اوون میں بیک کر لیں

تانیہ
02-12-2011, 04:32 PM
بیسن کا آملیٹ

اشیاء:

بیسن : 60 گرام
نمک ، سرخ مرچ ، سبز مرچ : ایک عدد (باریک کاٹ لیں)
ہرا دھنیا (باریک کٹا ہوا): 1 چمچہ
پیاز (باریک چوکور کٹی ہوئی): 1 چمچہ
تیل (تلنے کیلئے)
پانی : آدھا گلاس

ترکیب:

پانی اور بیسن کو ملا کر کم از کم 15 منٹ تک پھینٹیں۔ کریم کی طرح نرم اور یک جان ہو جائے تو اس میں سارا باریک کٹا ہوا مسالہ، نمک، مرچ اور پیاز ملا کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ نان اسٹک فرائی پان میں ہلکا سا تیل لگا دیں جتنا ایک انڈا تلنے کے لئے کافی ہو۔ اس میں یہ آمیزہ ڈال کر تل لیں۔ ایک طرف سے ہلکا براؤن ہونے پر دوسری طرف سے پلٹ کر ہلکا سا براؤن کر لیں زیادہ سرخ نہ ہو، دیکھنے میں بالکل انڈے کے آملیٹ کی طرح لگے گا اور کھانے میں لذیذ ہو گا۔

تانیہ
02-12-2011, 04:33 PM
بادامی قورمہ


اجزاء:

چکن : ایک کلو
دہی : ایک کپ
کریم : ایک کپ
پیاز : تین عدد
نمک : حسبِ ذائقہ
سفید زیرہ : نصف چمچہ چائے کا
ہری مرچ : دس عدد
لہسن : ایک چمچہ کھانے کا
ادرک : ایک چمچہ چائے کا
بادام : ایک کپ
تیل : تین چمچے کھانے کے

ترکیب:
تیل گرم کر کے پیاز براؤن کر لیں، ادرک لہسن پیس کر شامل کریں، تھوڑی دیر بعد چکن ڈال کر فرائی کریں، ہری مرچوں کا پیسٹ، نمک، زیرہ ڈالیں۔ آخر میں دہی بھی ڈال دیں۔ چکن بھونیں، جب تیل نظر آنے لگے تو بادام شامل کریں (بادام دھو کر پیس لیں)۔
اب کریم ڈالیں اور دَم پر رکھیں، تیس منٹ کے بعد مزیدار بادام قورمہ تیار ہے۔

تانیہ
02-12-2011, 04:33 PM
چکن اسٹو**

اجزاء:
1. بکرے کا گوشت : ایک کلو
2. لہسن پسا ہوا : ایک کھانے کا چمچ
3. ادرک پسی ہوئی : ایک کھانے کا چمچ
4. پیاز کٹی ہوئی : تین سے چار عدد
5. خشک دھنیا :ایک چائے کا چمچ
6. سفید زیرہ : ایک کھانے کا چمچ
7. تیز پات : دو عدد
8. دار چینی : دو ٹکڑے
9. ثابت کالی مرچیں: سات ، آٹھ
10. بڑی الائچی ---- تین سے چار عدد
11.نمک: حسب ذائقہ
12. سرخ مرچ: حسب پسند
13. دہی ---- ایک کپ
14. کوکنگ آئل ---- آدھا کپ
15. ہرا دھنیا، ہری مرچ: حسب پسند

ترکیب:

- گوشت میں تمام اجزا شامل کر کے اچھی طرح مکس کر لیں۔
- گوشت کو دیگچی میں ڈال کر اس وقت تک پکائیں، جب تک گوشت گل نہ جائے۔ ضرورت محسوس کریں تو تھوڑا سا پانی بھی شامل کر لیں۔
- گوشت گل جائے تو اتنی دیر بھونیں کہ تیل اوپر آ جائے۔
- گوشت پک جائے تو چولھا بند کرنے کے بعد ہری مرچ اور ہرا دھنیا چھڑک دیں۔
- گرم گرم نان کے ساتھ پیش کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:34 PM
شاہی کریلا مسلم

شاہی کریلا مسلم

اجزاء

کریلے :: 5عدد(چھلکااتارلیں اور نمک لگا کر تھوڑی دیر رکھیں پھرپانی نچوڑکر دھولیں)
چنےکی دال :: ایک کپ (بھیگی ہوئی)
دہی :: ایک کپ
آلو ::دوعددبڑے(چھوٹےٹکڑوں میں کاٹ لیں)
سونف ::ایک چائے کا چمچ
چینی ::ایک چائےکاچمچ
سرخ مرچ ::ایک چائے کا چمچ
نمک ::ایک چائے کاچمچ
سفیدذیرہ ::ایک چائےکاچمچ
املی کا پانی::ایک کپ
ادرک ولہسن کا پیسٹ :: دوکھانے کے چمچ
براؤن پیازکاپیسٹ ::ایک کپ
ہری مرچ اور سبزدھنیا کٹاہوا ::: حسب خواہش

ترکیب :::::::::

کریلوں کو آدھا بوائل کریں اورتیل میں ہلکا فرائی کرکے نکال لیں پھر اسی تیل میں زیرہ،سونف،پیازکاپیسٹ،ادرک و لہسن کا پیسٹ،آلواورچنےکی دال ڈال کر اچھی طرح بھون لیں اور دال کو گلنے دیں پھر املی کا پانی شامل کر کے مزید پکائیں ِ
اب اس میں لال مرچ،نمک،چینی،کٹی ہوئی ادرک،ہری مرچ(کٹی ہوئی)اور تھوڑا سا دھنیا ڈال کر پکائیں اور تیار ہونے پر مسالہ الگ نکال لیں ِاب کریلوں میں یہ مسالہ بھر دیں اور دھاگہ سے کریلوں کو لپیٹ دیں تاکہ مسالہ باہر نہ نکلے ِ
پھر ہلکا سا تیل دیگچی میں ڈال کرلال مرچ،ادرک ولہسن کا پیسٹ اور دہی شامل کر کے حوب پکائیں پھر اس میں بھرے ہوئے کریلے ڈال کر اس پر کٹا ہوا دھنیا چھڑک کر 5 منٹ تک دم دیں ِشاہی کریلا مسلم تیار ہے ِبہت ہی منفرد اور مزیدار ریسپی ہے

تانیہ
02-12-2011, 04:36 PM
گول گپے

اجزاء

گول گپوں کے لیے
آٹا دو پیالی
بیکنگ پاؤڈر چائے کا ایک چمچہ
نمک حسب ذائقہ
اجوائن (پسی ہوئی) چائے کا آدھا چمچہ
تیل تلنے کے لیے

ترکیب

آٹے میں بیکنگ پاؤڈر ،نمک،اجوائن مکس کریں اور تھوڑا سا پانی ڈال کر سخت سا آٹا گوندھ لیں۔پتلی چپاتی بیل کر ڈھکن سے گول گپوں کے سائز کی ٹکیاں کاٹ لیں۔کڑاہی میں تیل گرم کریں۔گرم تیل میں گول گپا ڈال کر اسپر چمچہ رکھ دیں اور پھر ہٹایئں۔گول گپا بھول جائے گا ۔ہلکا براؤن ہونے پر نکال لیں۔

فلنگ کے لیے

آلو ابال لیں دو عدد
دہی آدہی پیالی
سفید چنے (ابلے ہوئے) آدھی پیالی
پیاز ( چوپ کی ہوئی) ایک عدد (درمیانی)
نمک ،چاٹ مصالحہ حسب ذائقہ
پودینہ کے پتے (باریک کترے ہوئے ) تین کھانے کے چمچے
چینی چائے کا آدھا چمچہ

ترکیب

آلو کے کیوبز کاٹ کر ایک پیالہ میں رکھیں۔اس میں پودینہ،پیاز ،چنے ،نمک اور چاٹ مصالحہ ڈال کر مکس کر لیں۔دہی میں نمک ڈال کر پھینٹ لیں اور فریج میں رکھ دیں۔

کھٹے پانی کے لیے

املی آدھی پیالی (بگھو کر بیج نکال کر مسل لیں)
رائی (کوٹ لیں) چار کھانے کے چمچے
اجوائن پاؤڈر کھانے کا ایک چمچہ
سونف پاؤڈر چائے کا ایک چمچہ
سونٹھ پاؤڈر چائے کا آدھا چمچہ
پودینہ پیسٹ کھانے کے دو چمچے
ثابت دھنیہ کھانے کے دو چمچے (بھون کر پیس لیں)
نمک حسب ذائقہ
پانی (خوب ٹھنڈا) ایک لیٹر

ترکیب

ٹھنڈے پانی میں املی،رائی،اجوائن پاؤڈر ،سونف پاؤڈر،سونٹھ پاؤڈر،پودینہ پیسٹ اور نمک ڈال کر اچھی طرح ملایئں،حسب ذائقہ سرخ مرچ پاؤڈر بھی شامل کر سکتے ہیں۔
گول گپوں کو سرونگ ڈش میں نکالیں۔اسے اوپر سے تھوڑا توڑ کر تیار کی ہوئی آلو کی فلنگ بھریں اور دہی سے ٹاپنگ کرکے املی کے پانی کے ساتھ سرو کریں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:36 PM
پیٹیز

اجزاء (پرتوں کے لیے

میدہ : ایک کپ

بیکنگ پاؤڈر:ایک چائے کا چمچہ

شکر:ایک چائے کا چمچہ

گھی:تین کھانے کے چمچے(تیل یا مکھن استعمال نہ کریں

پانی:گوندھنے کے لیے

ترکیب

میدہ میں بیکنگ پاؤڈر اور شکر ملا کر چھان لیں*تاکہ یکجا ہو جائے۔پھر اس میں گھی ملا کر ہاتھوں سے ملیں۔جب اچھی طرح مکس ہو جائے تو نیم گرم پانی کے ساتھ سخت گوندھ لیں۔

فلنگ کے لیے

قیمہ:ایک پاؤ

پیاز:ایک عدد بڑے سائز کی

کالی مرچ(ثابت)10 عدد

نمک اور سرخ مرچ :حسب ذائقہ

تیل:پکانے کے لیے

ترکیب

ایک پین میں تیل گرم کر کے اس میں پیاز گولڈن براؤن کریں۔اب اس میں کالی مرچ ڈال کر قیمہ بھی ڈال دیں اور چمچے سے اچھی طرح چلایئں۔گھی قیمہ میں مکس ہو جائے تو ڈھکن ڈھک دیں۔قیمہ پانی چھوڑے گا اس میں ہی پکنے دیں ہلکی آنچ پر۔دس منٹ کے بعد ڈھکن ہٹا کر دیکھیں اگر پانی خشک ہو گیا ہے تو اسے بھون لیں اور پھر اس میں*نمک اور سرخ پسی مرچ ڈال کر تھوڑا پانی ڈالیں۔پانی خشک ہو جائے تو چولھا بند کر دیں۔

پیٹیز بنانے کی ترکیب

گوندھے ہوئے میدے کے چھوٹے چھوٹے پیڑے بنایئں اور انہیں بلکل باریک باریک بیل لیں اور ایک الگ پرات میں رکھتے جایئں لیکن آٹا یا میدہ نہ لگایئں بلکہ تیل استعمال کریں*تاکہ یہ پرات سے نہ چپکیں۔اب ایک پرت کو لیں اور اس پر گھی لگا کر دوسری پرت لگایئں اور اسی طرح*چھ سے آٹھ پرتیں لگا لیں۔اب انکے درمیان میں تیار شدہ قیمہ رکھیں*اور دونوں سائیڈ سے لپیٹ دیں۔اوون کو پہلے سے گرم ہونے کے لیے آن کر دیں۔پہلے سے گرم شدہ اوون میں*ایک ٹرے میں تمام پیٹیز کو ہلکی ہیٹ پر رکھیں۔اوون کو بار بار کھول کر نہ دیکھیں۔اندازا 20 منٹ میں گرما گرم پیٹیز تیار ہو جاینئنگے۔

فلنگ کے لیے آپ اپنی مرضی سے سبزیاں یا چکن استعمال کر سکتے ہیں۔بلکل ایسے ہی طریقے سے آلو کے پیٹیز بھی بنتے ہیں۔

تانیہ
02-12-2011, 04:45 PM
کھٹّی میٹھی کرسپی فرائیڈ چکن



(بون لیس چکن آدھا کلو پسندے کی طرح کٹے ہوئے پارچے ۔ ( بہت زیادہ موٹے نہیں
کالی مرچ ۔ آدھا چائے کا چمچہ ۔
سویا ساس ۔ 2 کھانے کے چمچے ۔
سرکہ ۔ 2 کھانے کے چمچے ۔
نمک ۔ حسبِ ضرورت ۔
پستہ بادام تھوڑا سا باریک پسا ہوا پاؤڈر ۔
شہد ۔ آدھی پیالی ۔
پانی چوتھائی پیالی ۔
کارن فلیکس حسبِ ضرورت (ہاتھ سے باریک چورا کرلیں یا گرائنڈ کر لیں
آئل فرائی کے لیئے حسبِ ضرورت ۔

ترکیب ۔

چکن کو دھو لیں ، دھونے کے بعد پانی بلکل نہ رہے ۔ اب چکن میں کالی مرچ ، نمک ، سویا ساس ، پستہ بادام اور سرکہ ڈال کر اچھی طرح مکس کر کے 20 منٹ کے لیئے رکھ دیں ۔ شہد میں پانی ملا کر اچھی طرح مکس کریں اب چکن کو پہلے شہد میں اچھی طرح ڈپ کریں پھر کارن فلیکس کا چورا چکن پر اچھی طرح لگائیں کہ چکن پورا کور ہو جائے اسی طرح سارے چکن پر کارن فلیکس اور شہد لگا کر کسی ٹرے میں پھیلا کر 20 منٹ کے لیئے فریج میں رکھ دیں ۔ 20 منٹ بعد فرائی کریں ، فرائی کرتے وقت خیال رہے کہ آئل بہت زیادہ نہ ہو فرائنگ پین میں ،اتنا آئل ڈالیں کہ چکن سے اوپر نہ ہو آئل ، ایک وقت میں 2 یا 3 چکن کے پارچے فرائی کریں زیادہ ڈالنے سے کارن فلیکس چپک جائیں گے ۔لیجیئے کھٹی میٹھی کرسپی فرائیڈ چکن تیار مزے سے کھائیں

تانیہ
02-12-2011, 04:46 PM
آلو لپٹی چانپیں ۔

چانپیں ۔ ایک کلو ۔
ادرک لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کا چمچ ۔
آلو ۔ آدھا کلو ۔
انڈے ۔ 4 عدد۔
ہری مرچیں 6 عدد ۔
نمک حسبِ ذائقہ ۔
سرخ مرچ حسبِ ذائقہ ۔
ڈبل روٹی کا چورا حسبِ ضرورت ۔
کالی مرچ پاؤڈر ۔ آدھا چائے کا چمچ ۔
آئل حسبِ ضرورت ۔


ترکیب ۔

چانپوں کو دھو کر ادرک ، لہسن ، نمک ، مرچ اور کتری ہوئی ہری مرچ لگا کر گھنٹہ بھر کے لیئے رکھ دیں ، اب فرائنگ پین میں تھوڑا سا آئل ڈال کر چانپوں کو پھیلا دیں اور ہلکی آنچ پر پکنے دیں جب ایک طرف پک جائے تو پلٹ دیں چانپیں اپنے ہی پانی میں گل جائیں گی ، مصالحہ اور پانی خشک ہو جائے تو اتار لیں ، آلو بوائل کر کے میش کرکے نمک اور کالی مرچ ملائیں اب چانپوں پر آلو کا آمیزہ اس طرح لگائیں کہ ہر چانپ اچھی طرح کور ہو جائے ، اب انڈے پھینٹ کر ایک ایک کرکے چانپ پہلے انڈے میں ڈبوئیں پھر ڈبل روٹی کا چورا لگائیں اور ہلکی آنچ پر سہنری مائل ہونے تک فرائی کریں اور گرم گرم چانپیں رائتے کے ساتھ مزے سے کھائیں۔
یہ ترکیب چانپوں کے علاوہ پسندوں سے بھی بنائی جا سکتی ہے ۔

تانیہ
02-12-2011, 04:46 PM
آلو ٹماٹر کی بھجیا

اجزاء

آلو: ١کلو،(بھجیا کی طرح کاٹ لیں
ٹماٹر: آدھاکلو(موٹے کٹے ھوے
موٹی مرچ: آدھا پاو(بیچ میں سے چیر کے
تیل: آدھا پاہ
نمک حسب ضرورت
ھری دھنیا آدھی گڈی(باریک کٹی ھوئ

ترکیب

دیگچی میں تیل ڈالیں اور دہ منٹ تک پکایں پھر اسمیں ٹماٹر،موٹی مرچ اور نمک ڈالیں ایک منٹ تک پکایں ۔اب آلو ڈالکر ھالکی آنچ پر پکنے کے لیے رکھ دیں۔جب آلو گل جایں تو ھری دھنیا ڈال کر چولھا بند کر دیں۔ گرم گرم چاول یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔

تانیہ
05-20-2011, 02:14 PM
ڈبل روٹی اور قیمہ کے کباب

اشیاء:
گائے کا قیمہ : ایک کلو(باریک)
ڈبل روٹی کے سلائس : چار عدد
سویا ساس : چار کھانے کے چمچے
سرکہ : ایک کھانے کا چمچہ
کالی مرچ : ایک چائے کا چمچہ(پسی ہوئی)
ہرا دھنیا : حسب ضرورت(باریک کٹا ہوا )
کارن فلور : ایک کھانے کا چمچہ
انڈا : ایک عدد
نمک : حسب ذائقہ
تیل : ایک لیٹر

ترکیب:
سب سے پہلے قیمہ میں سلائس کو سرکہ اور سویا ساس میں چورا کرکے ملادیں اور قیمہ کو آٹے کی طرح گوندھیں۔ اس کے بعد باقی مصالحہ ملا کر تھوڑی دیر کے لئے رکھ دیں پھر کباب بنا کر فرائی کرلیں۔

تانیہ
05-20-2011, 02:31 PM
چکن اچار ۔۔۔۔
اجزاء
مرغی ؛ ایک کلو(بغیر ہڈی کے کیوبز میں کٹی ہوئی)
سورج مکھی کا تیل ؛ تین پاؤ
سرخ مرچ پسی ہوئی ؛ حسب ذائقہ
نمک ؛حسب ذائقہ
ثابت دھنیہ ؛٢٥ گرام (بھون کر پیسا ہوا)
کھوپرا ؛ ٢٥ گرام
ہلدی ؛ ایک چٹکی
پیاز ٤ عدد (درمیانہ سائز کی کٹی ہوئیں)
لیموں کا رس ؛ کھانے کے پانچ چمچے
ادرک ، لہسن پسا ہوا ؛ کھانے کے دو چمچے
پسا ہوا گرم مصالحہ ؛ چائے کا ایک چمچہ (توے پر بھون لیں)

ترکیب ؛ آدھا تیل ،نمک ملا کر گرم کریں اور مرغی کا گوشت ڈال کر بھون لیں۔ساتھ ہی پسی ہوئی مرچیں،ہلدی بھی ملا دیں اور آنچ ہلکی کر دیں۔ پانچ منٹ کے بعد اسمیں ادرک ، لہسن (پسا ہوا) اور پیاز ( کٹی ہوئی ) بھی ملا دیں۔مزید تین منٹ تک بھونیں۔اب باقی کا تیل بھی ڈال دیں۔لیموں کے رس کے علاوہ تمام چیزیں ملا دیں اور کچھ دیر پکنے دیں۔
چند منٹ کے بعد چولہے سے اتار کر ٹھنڈا کر لیں۔پھر لیموں کا رس ملا کر بوتل میں محفوظ کر لیں۔